Servings: 3 raciones
Ingredientes
Marinada del pollo
- 225 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos del tamaño de un bocado
- 2 cucharaditas de salsa de soja clara
- 0.5 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de agua
Salsa
- 2.5 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de salsa de soja clara
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar blanco
- 1 cucharada de agua
Fideos salteados
- 450 g de fideos de arroz anchos frescos (sen yai)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 5 dientes de ajo, picados groseramente
- 2 chiles ojo de pájaro tailandeses, sin semillas y picados
- 1 chalota, en láminas finas
- 3 tallos de brócoli chino (kai-lan), cortados en trozos del tamaño de un bocado
- 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas finas
- 10 g de hojas de albahaca sagrada, o de albahaca tailandesa
Procédé
Marinada del pollo
- Pon el pollo, la salsa de soja clara, el azúcar y el agua en un bol.225 g de contramuslos de pollo, 2 cucharaditas de salsa de soja clara, 0.5 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de agua
- Mezcla para que el pollo quede bien impregnado.
- Deja marinar 15 minutos.
Salsa
- En un bol pequeño, pon la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de pescado, el azúcar y el agua.2.5 cucharadas de salsa de ostras, 2 cucharadas de salsa de soja clara, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar blanco, 1 cucharada de agua
- Mezcla hasta que el azúcar se disuelva.
- Reserva.
Fideos salteados
- Separa con cuidado los fideos frescos.450 g de fideos de arroz anchos
- Si cuesta separarlos o están algo secos, ponlos en remojo en agua tibia para que se ablanden.
- Si usas fideos secos, cuécelos según las indicaciones del paquete.
- Machaca el ajo y los chiles en el mortero hasta obtener una pasta, o tritúralos con la picadora.5 dientes de ajo,, 2 chiles ojo de pájaro tailandeses,
- Calienta la mitad del aceite en un wok o en una sartén grande a fuego medio-alto.2 cucharadas de aceite vegetal
- Cuando el wok esté caliente, añade el pollo marinado y extiéndelo en una sola capa.
- Dóralo 1 minuto por cada lado, hasta que esté hecho.
- Retira el pollo y resérvalo.
- En el mismo wok, a fuego medio, calienta el resto del aceite.
- Cuando el wok esté caliente, añade la pasta de ajo y chile y sofríela unos 10 segundos, hasta que desprenda su aroma.
- Añade la chalota y sofríela 1 minuto.1 chalota,
- Añade el brócoli chino y la zanahoria.3 tallos de brócoli chino, 1 zanahoria,
- Saltéalos alrededor de 1 minuto, hasta que estén ligeramente tiernos.
- Retira las verduras y resérvalas.
- Pon los fideos y la salsa en el wok.
- Mezcla con cuidado hasta que los fideos queden bien impregnados.
- Extiende los fideos en el wok y déjalos 30 segundos sin remover, para que se tuesten ligeramente en el fondo.
- Baja a fuego suave.
- Vuelve a poner el pollo y las verduras en el wok.
- Añade la albahaca.10 g de hojas de albahaca sagrada,
- Mézclalo todo con cuidado, sin romper los fideos.
- Sirve enseguida.
Notas
Los fideos: los fideos de arroz anchos frescos se encuentran en la sección de refrigerados de las tiendas de alimentación asiática. Cómpralos el mismo día y sepáralos con cuidado antes de cocinarlos. Si no los encuentras, también sirven los fideos de arroz anchos secos.
La albahaca sagrada (kra pao), de sabor apimentado, es la albahaca que lleva este plato en Tailandia. La albahaca tailandesa (horapa), de tallo morado y sabor anisado, es más fácil de encontrar en las tiendas asiáticas de Europa y la sustituye.
Machacar el ajo y el chile en el mortero libera más sus aceites aromáticos, que perfuman todo el plato. Cocinar el pollo aparte permite controlar su punto sin que se reseque. Dejar que los fideos se tuesten en el fondo del wok les da un sabor caramelizado y ahumado.
En una placa de cocina doméstica, el wok se calienta menos que en un restaurante: no lo sobrecargues y cocina en dos tandas si duplicas las cantidades.
¿Has preparado esta receta?¡Etiqueta a @marcwiner en Instagram!