Servings: 4 raciones (3 a 4)
Ingredientes
Rebozado
- 65 g de almidón de maíz
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- 1 clara de huevo
- 0.25 cucharadita de pimienta blanca
- 80 ml de agua
Pollo
- 450 g de pollo, preferiblemente contramuslos deshuesados, cortados en trozos del tamaño de un bocado
- Aceite neutro, para freír
Salsa de sésamo
- 3 cucharadas de miel, al gusto
- 2 cucharadas de salsa de soja clara
- 1.5 cucharadas de kétchup
- 1.5 cucharadas de azúcar moreno, al gusto
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de vino Shaoxing, o de sake, o de vino blanco seco
- 1 diente de ajo, rallado
Acabado
- 1.5 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo
- 1 cebolleta, picada
- Arroz blanco, para servir
- Brócoli, para servir
Procédé
Rebozado
- Mezcla todos los ingredientes del rebozado en un bol hasta obtener una masa lisa, con la consistencia de una pintura.65 g de almidón de maíz, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 clara de huevo, 0.25 cucharadita de pimienta blanca, 80 ml de agua
- Añade un poco de agua si la masa está demasiado espesa.
Pollo
- Incorpora los trozos de pollo a la masa.450 g de pollo,
- Mezcla con cuidado para que cada trozo quede bien cubierto.
- Calienta el aceite para freír a unos 165 o 170 °C.Aceite neutro,
- Fríe los trozos de pollo de 5 a 7 minutos, hasta que estén hechos por dentro y dorados.
- Saca el pollo del aceite.
- Sube el fuego al máximo para que el aceite alcance unos 190 °C.
- Fríe el pollo por segunda vez de 30 a 60 segundos, hasta que esté bien dorado y crujiente.
- Deja enfriar el pollo sobre una rejilla.
Salsa de sésamo
- Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un bol hasta que la mezcla quede lisa.3 cucharadas de miel,, 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1.5 cucharadas de kétchup, 1.5 cucharadas de azúcar moreno,, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharada de vino Shaoxing,, 1 diente de ajo,
- Vierte la salsa en una sartén grande o en un wok.
- Lleva a ebullición y deja hervir de 1 a 2 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y se convierta en un glaseado brillante y pegajoso.
Acabado
- Añade el pollo frito, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo a la salsa espesada.1.5 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de semillas de sésamo
- Mezcla con cuidado de 15 a 30 segundos, lo justo para que todo el pollo quede cubierto de salsa.
- Espolvorea con la cebolleta.1 cebolleta,
- Sirve enseguida con el arroz y el brócoli.Arroz blanco,, Brócoli,
Notas
No cuezas la salsa demasiado: basta con 1 o 2 minutos de hervor para obtener un glaseado pegajoso y brillante. Si hierve más tiempo (te avisará el olor a azúcar quemado), se vuelve demasiado pegajosa y amarga, y es mejor volver a prepararla. Si reduce demasiado deprisa, baja el fuego o añade un chorrito de agua caliente. Prueba la salsa antes de añadir el pollo y reduce la cantidad de miel o de azúcar moreno si la prefieres menos dulce.
No dejes el pollo demasiado tiempo en la salsa caliente: el vapor reblandecería el rebozado.
Puedes prescindir del vino Shaoxing; si lo usas, el alcohol se evapora durante la cocción. Lo encontrarás en tiendas de alimentación asiática; si no, puedes sustituirlo por un jerez seco, sake o un vino blanco seco. El kétchup es un kétchup dulce comercial. Puedes sustituir el azúcar moreno por azúcar moreno de remolacha o por azúcar mascabado.
Como en los restaurantes de comida para llevar, este pollo se sirve con arroz y verduras verdes: brócoli, col o calabacín salteados.
Para prepararlo con antelación, guarda la salsa y el pollo frito por separado. Recalienta el pollo friéndolo de nuevo brevemente, o unos minutos en el horno o en la freidora de aire a 180 °C, y después mézclalo con la salsa caliente. Las sobras se conservan 5 días en el frigorífico en un recipiente hermético, pero el pollo pierde parte de su textura crujiente.
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