Volver
–+ porciones
Fajitas au poulet - En-tete

Fajitas de pollo

Imprimir receta Guardar en Pinterest
5/5 (13)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: mexicana
Servings: 4 raciones
Author: Marc Winer

Ingredientes

Marinada

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de sal
  • 0.25 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de chili powder (mezcla suave de especias estadounidense, ver notas)
  • 0.5 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de ajo granulado
  • 0.25 cucharadita de chile chipotle en polvo
  • 0.5 cucharadita de pimentón

Pollo

  • 3 pechugas de pollo sin piel (unos 450 g en total), o contramuslos deshuesados sin piel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, para cocinar

Pimientos y cebolla

  • 2-3 grandes pimientos, preferiblemente una mezcla de verdes y rojos
  • 1 gran cebolla
  • 1 cucharada de aceite de oliva, para cocinar
  • Sal, opcional

Para servir

  • 8 tortillas de trigo de 15 cm (formato fajitas)
  • Pico de gallo
  • Guacamole
  • Salsa
  • Crema agria
  • Gajos de lima
  • Cilantro fresco

Procédé

Marinada

  • Secar las pechugas de pollo con papel de cocina.
    3 pechugas de pollo
  • Poner las pechugas de pollo en un recipiente o en una bolsa de congelación.
  • En un bol, mezclar todos los ingredientes de la marinada.
    4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de lima, 2 dientes de ajo,, 1 cucharadita de sal, 0.25 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de chili powder, 0.5 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de ajo granulado, 0.25 cucharadita de chile chipotle, 0.5 cucharadita de pimentón
    Fajitas au poulet - Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  • Verter la marinada sobre el pollo.
    Fajitas au poulet - Verser la marinade sur le poulet.
  • Dar la vuelta al pollo para que quede bien cubierto.
  • Dejar marinar de 20 a 30 minutos.

Preparación de las verduras

  • Mientras el pollo se marina, quitar el tallo, las semillas y las membranas blancas de los pimientos.
    2-3 grandes pimientos,
  • Cortar los pimientos en tiras finas.
    Fajitas au poulet - Émincer finement les poivrons en lanières.
  • Pelar la cebolla.
    1 gran cebolla
  • Cortar la cebolla en juliana fina.
    Fajitas au poulet - Émincer finement l'oignon.

Cocción del pollo

  • Calentar la sartén de hierro fundido en seco a fuego medio-alto durante unos minutos, para que esté muy caliente.
  • Verter en la sartén caliente el aceite de oliva para cocinar el pollo.
    2 cucharadas de aceite de oliva,
  • Sacar las pechugas de pollo de la marinada dejando que escurra el exceso.
  • Colocar las pechugas de pollo en la sartén: deben chisporrotear con fuerza en cuanto toquen el fondo.
    Fajitas au poulet - Déposer les blancs de poulet dans la poêle : ils doivent grésiller fort dès qu'ils touchent le fond.
  • No llenar demasiado la sartén: si es pequeña, cocinar el pollo en varias tandas, ya que de lo contrario se cuece al vapor en lugar de dorarse.
  • Cocinar de 3 a 5 minutos, hasta que la parte de abajo esté bien dorada.
  • Dar la vuelta a las pechugas de pollo.
    Fajitas au poulet - Retourner les blancs de poulet.
  • Cocinar de 3 a 5 minutos más, hasta que el pollo esté dorado y alcance 74°C en el centro.
  • Retirar el pollo de la sartén.
  • Dejar reposar el pollo unos minutos sobre una tabla de cortar, para que se mantenga jugoso.

Cocción de los pimientos y la cebolla

  • Verter en la misma sartén el aceite de oliva para cocinar las verduras.
    1 cucharada de aceite de oliva,
  • Añadir los pimientos y la cebolla cortados.
    Fajitas au poulet - Ajouter les poivrons et l'oignon émincés.
  • Salar ligeramente, si se desea.
    Sal,
  • Cocinar removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén ligeramente doradas y tiernas.
    Fajitas au poulet - Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés et attendris.
  • Mientras se cocinan las verduras, cortar el pollo en tiras de 1 cm de grosor.
    Fajitas au poulet - Pendant la cuisson des légumes, couper le poulet en lanières de 1 cm d'épaisseur.

Montaje y servicio

  • Volver a poner las tiras de pollo en la sartén con las verduras.
    Fajitas au poulet - Remettre les lanières de poulet dans la poêle avec les légumes.
  • Mezclar, si se desea.
  • Dejar que todo se caliente unos instantes para recalentar el pollo.
  • Calentar las tortillas.
    8 tortillas de trigo
  • Servir enseguida, con las tortillas calientes y las guarniciones en cuencos pequeños: pico de gallo, guacamole, salsa, crema agria, gajos de lima y cilantro fresco.
    Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Crema agria, Gajos de lima, Cilantro fresco
    Fajitas au poulet - Servir aussitôt, avec les tortillas chaudes et les garnitures dans de petits bols : pico de gallo, guacamole, salsa, crème aigre, quartiers de citron vert et coriandre fraîche.

Notas

Marinada: con 20 a 30 minutos es suficiente. No pasar de 2 horas, porque el zumo de lima acaba cambiando la textura del pollo, que se vuelve pastoso. Para una marinada más larga (hasta 2 horas), guardar el pollo en la nevera y sacarlo 30 minutos antes de cocinarlo.
Chili powder: el «chili powder» estadounidense es una mezcla suave de chiles secos, comino, ajo y orégano. El chile en polvo que se vende en Europa (cayena, «chili» o «chilli») es chile puro, mucho más picante: no ponerlo en la misma cantidad. A falta de chili powder estadounidense, sustituirlo por pimentón dulce, con como mucho una pizca de cayena para darle un toque picante.
Chile chipotle: es chile jalapeño ahumado y seco. Si no se encuentra, el pimentón ahumado aporta ese matiz ahumado, con una pizca de cayena si se quiere un poco de picante.
Sartén: una sartén de hierro fundido conserva el calor al poner en ella el pollo frío, y es la que da la costra dorada. Si no se tiene, sirve una sartén de fondo grueso (de 3 a 5 mm). El pollo debe estar bien escurrido: un exceso de marinada en la sartén hace que la carne hierva en lugar de sellarse.
Pollo: los contramuslos deshuesados sin piel sustituyen muy bien a las pechugas y quedan más jugosos. Se pueden cortar las tiras en sentido contrario a las fibras para que la carne quede más tierna.
Verduras: no hay un tiempo de cocción fijo para los pimientos y la cebolla hechos en sartén sobre los fogones. Hay que guiarse por el aspecto: están listos cuando están ligeramente dorados y tiernos. Para la versión a la barbacoa, calcular de 6 a 10 minutos en una sartén colocada sobre la parrilla.
Tortillas: la receta utiliza tortillas de trigo de 15 cm, el formato «fajitas». En el supermercado se encuentran sobre todo tortillas de trigo de 20 cm, que también sirven. Crema agria: a falta de crema agria (sour cream), usar crema fresca espesa o un yogur griego.
Versión a la barbacoa: asar las pechugas de pollo enteras a fuego vivo hasta que estén doradas por ambos lados y alcancen 74°C en el centro. Mezclar los pimientos y la cebolla con un poco de aceite de oliva y sal, ponerlos en una sartén colocada sobre la parrilla y cocinar de 6 a 10 minutos removiendo a menudo, hasta que estén tiernos.
Versión al horno en bandeja: también se puede extender el pollo marinado, los pimientos y la cebolla en una bandeja grande y asarlos en el horno a 200°C de 20 a 30 minutos. Se pierde la costra bien sellada de la sartén de hierro fundido, pero es más sencillo. Usar una bandeja lo bastante grande para que nada se superponga; si no, todo se cuece al vapor.
¿Has preparado esta receta?¡Etiqueta a @marcwiner en Instagram!