Servings: 2 terrinas
Calories: 3845kcal
Equipo
- 2 terrinas
Ingredientes
- 1 kg de paleta de cerdo picada con el disco fino
- 500 g de tocino picado con el disco fino
- 500 g de hígado de cerdo desangrado, picado junto con las carnes
- 500 ml de leche entera
- 80 g de fécula de patata
- 3 huevos enteros
- 400 g de pistachos al natural
- 45 g de sal fina
- 6 g de pimienta blanca molida
- 6 g de ajo en polvo
- 3 g de 4 especias
- 3 g de nuez moscada
Procédé
- Mezcla la paleta de cerdo, el tocino y el hígado de cerdo con la leche entera, la fécula de patata, los huevos y los pistachos.1 kg de paleta de cerdo, 500 g de tocino, 500 g de hígado de cerdo, 500 ml de leche entera, 80 g de fécula de patata, 3 huevos enteros, 400 g de pistachos al natural
- Obtendrás una masa de aproximadamente 3 kg.
- Añade la sal, la pimienta blanca, el ajo en polvo, las 4 especias y la nuez moscada.45 g de sal fina, 6 g de pimienta blanca, 6 g de ajo en polvo, 3 g de 4 especias, 3 g de nuez moscada
- Forra el interior de dos terrinas con lonchas finas de tocino o, si no las tienes, unta el interior de las terrinas con aceite de girasol o de cacahuete.
- Forma bolas con la mezcla y, después, “estámpalas” dentro de la terrina para eliminar el aire.
- Rellena las terrinas hasta el borde, presionando bien.
- Si tienes redaño, cubre la terrina con él. Si no, humedece la superficie y presiónala bien.
- Precalienta el horno a 150 °C.
- Cuece las terrinas al baño maría a 110 °C hasta que la temperatura en el centro alcance 72 °C.
- Saca las terrinas del horno, deja que se enfríen y, después, mételas en el frigorífico durante 24 horas.
- Al día siguiente, vierte gelatina sobre la terrina y decórala.
Notas
Para desangrar el hígado, basta con sumergirlo en agua con sal o en leche. Así se eliminan las impurezas, sobre todo la sangre que queda en el hígado. Déjalo en remojo unos 30 minutos, cambiando el agua si es necesario.
También puedes utilizar esta base con cualquier carne y variar los sabores añadiendo ingredientes como pasas, nueces, setas, etc., manteniendo las mismas proporciones para el resto de los ingredientes.
Nutrición
Calorías: 3845kcal | Féculents: 113g | Proteina: 233g | Grasa: 277g | Grasa saturada: 79g | Grasa polinsaturada: 48g | Grasa monosaturada: 129g | Graisses trans: 0.2g | Colesterol: 1509mg | Sodio: 9571mg | Potasio: 5778mg | Fibra: 24g | Azúcar: 30g | Vitamina A: 55442IU | Vitamina C: 72mg | Calcio: 715mg | Hierro: 76mg
¿Has preparado esta receta?¡Etiqueta a @marcwiner en Instagram!