Servings: 15 tarros
Calories: 1545kcal
Ingredientes
- 4 kg de carne de cerdo
- 1.2 kg de papada de cerdo
- 1.8 kg de panceta de cerdo
- 1 kg de hígado de cerdo
- 2 cebollas 300 g por dos cebollas
- 4 dientes de ajo 25 g por 4 dientes de ajo
- 4 huevos
- 10 cl de coñac
- 64 g de sal marina gruesa 16 g/kg de carne
- 12 g de pimienta negra 3 g/kg
- 6 g de mezcla de cuatro especias 1,5 g/kg
Procédé
- Pica todas las carnes y mézclalas en un recipiente grande.
- Añade las cebollas y el ajo finamente picados.
- Incorpora los huevos batidos.
- Vierte el coñac en la mezcla.
- Añade la sal marina gruesa, la pimienta negra y la mezcla de cuatro especias.
- Mézclalo todo bien hasta obtener una preparación homogénea.
- Deja reposar 15 horas al vacío en el frigorífico.
Esterilización
- Rellena con la preparación cruda los tarros de vidrio limpios (previamente pasados por agua hirviendo).
- Coloca la junta o la tapa en los tarros, limpia los bordes y ciérralos.
- Coloca los tarros en un esterilizador eléctrico programado a 100 °C y esteriliza durante 3 horas.
- Como alternativa, puedes colocar los tarros en una olla llena de agua, taparla y mantenerla en ebullición durante el mismo tiempo.
Notas
Pica bien las carnes: para conseguir una textura agradable, procura picar las carnes de forma uniforme.
Deja reposar: no descuides el tiempo de reposo en el frigorífico. Permite que los sabores se mezclen bien y se desarrollen.
Nutrición
Calorías: 1545kcal | Féculents: 4g | Proteina: 90g | Grasa: 127g | Grasa saturada: 46g | Grasa polinsaturada: 13g | Grasa monosaturada: 57g | Graisses trans: 0.005g | Colesterol: 573mg | Sodio: 1956mg | Potasio: 1520mg | Fibra: 0.5g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 14532IU | Vitamina C: 20mg | Calcio: 69mg | Hierro: 19mg
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