Servings: 6 personas
Ingredientes
- 4 yemas de huevo a temperatura ambiente
- 2 limones
- 100 g de mantequilla (de vacas alimentadas con pasto), que puedes sustituir por mantequilla sin lactosa o mantequilla de cabra
- 30 g de azúcar glas (o de eritritol en polvo para una versión sin azúcar)
- 2 cucharaditas de vainilla Bourbon en polvo, o 2 vainas de vainilla
Procédé
- Derrite la mantequilla con el azúcar glas (o el eritritol) y la vainilla en el cazo pequeño. La mantequilla puede formar un poco de espuma al calentarse, pero en ningún caso debe dorarse. Déjala enfriar si está demasiado caliente: cuando vayas a usarla, debes poder introducir un dedo y soportar justo el calor.100 g de mantequilla, 30 g de azúcar glas, 2 cucharaditas de vainilla Bourbon
- Separa las claras de las yemas y pon las yemas en el bol que después colocarás sobre el cazo del baño maría. No utilices las claras.4 yemas de huevo
- Añade el zumo de dos limones a las yemas. Utiliza huevos y limones a temperatura ambiente. Bátelos juntos hasta obtener una mezcla homogénea.2 limones
- Coloca el bol con la mezcla de huevo y limón sobre el cazo con agua a hervor suave y sigue batiendo hasta que la mezcla quede un poco más cremosa. Las yemas irán espesando poco a poco. No dejes que cuajen (empezarán a hacerlo por los bordes). Si ocurre, aparta inmediatamente el bol del vapor o retira todo el cazo del fuego.
- A continuación, baja un poco el fuego y continúa. Aunque la mezcla haya cuajado un poco más de la cuenta, todavía puedes salvar la crema mezclándola bien. Sigue removiendo. También debes poder introducir un dedo en las yemas y soportar justo el calor, sin que estén demasiado calientes.
- La mezcla de yemas y la mezcla de mantequilla deben estar aproximadamente a la misma temperatura. Es necesario, ya que, de lo contrario, la crema se cortará al unirlas (la grasa y el agua no se mezclarán). Por tanto, tanto el huevo como la mantequilla deben estar calientes, pero no demasiado. Vierte la mantequilla poco a poco sobre las yemas sin dejar de remover.
- Al cabo de unos 10 minutos (a menudo bastan 5), la crema debería estar lista. Tendrá una textura cremosa, pero espesará un poco más al enfriarse.
Notas
La receta básica del lemon curd lleva huevo o yema de huevo, zumo de limón, azúcar y mantequilla. A menudo también se añade ralladura de limón. Se parece un poco a un pudin o a una crema inglesa, pero no lleva leche ni nata. Tampoco se utiliza ningún espesante aparte del huevo.
Esta crema suele comerse fría. Se puede untar como una mermelada espesa en crepes, por ejemplo, y se utiliza en repostería y para acompañar scones. También se pueden mojar galletas en ella y usarla como una de las capas de un trifle.
La proporción de los ingredientes puede variar según la receta, y la forma de prepararla también cambia. Incluso se puede calentar todo a la vez en un cazo pequeño. Sin embargo, el riesgo de que la mezcla no se integre bien o de que los huevos cuajen demasiado rápido es algo mayor.
Para preparar una versión baja en hidratos de carbono, sustituyo el azúcar por eritritol en polvo. El eritritol deja un sabor ligeramente picante en la parte delantera de la boca, lo que acentúa la acidez del limón. Por eso no utilizo demasiado limón y añado vainilla para suavizar un poco el sabor. También se puede preparar la crema con azúcar de flor de coco en lugar de azúcar glas o eritritol.
Utensilios: bol colocado sobre un cazo para el baño maría, cazo pequeño, recipientes pequeños, batidor de varillas.
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