Hígado de ternera con salsa de pimiento rojo y coles de Bruselas
Imprimir receta Guardar en PinterestServings: 1 raciones
Ingredientes
- 150 g de hígado de ternera o de cerdo
- 1 pimiento rojo
- 150 g de coles de Bruselas
- 1 cebolla morada
- 1 cucharadita de pimentón en polvo al gusto
- una pizca de pimienta negra
- una pizca de sal rosa del Himalaya o sal marina celta
- un chorrito de aceite de oliva virgen extra para preparar la salsa de pimiento
- un generoso chorro de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico para rehogar las coles de Bruselas
- una nuez de mantequilla (de vacas alimentadas con pasto), para dorar el hígado
- aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico O, para cocinar
Opcional
- un chorrito de vinagre balsámico para una versión moderada en hidratos de carbono
Procédé
- Precalienta el horno a 200 grados. Lava el pimiento y sécalo con pequeños toques. Coloca el pimiento sobre la rejilla del horno. No hace falta hacer nada más. Deja el pedúnculo, así podrás sujetar bien el pimiento para sacarlo del horno más tarde. Programa el temporizador para 35 minutos.1 pimiento rojo
- Deja que el hígado alcance la temperatura ambiente sobre papel absorbente. Tápalo. Sécalo también con pequeños toques justo antes de utilizarlo.150 g de hígado
- Limpia las coles de Bruselas y córtalas por la mitad. Calienta una sartén y añade un chorrito de aceite. Rehógalas por todos los lados y después baja el fuego.150 g de coles de Bruselas, un generoso chorro de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- Corta la cebolla en rodajas finas. Añádela a las coles de Bruselas. Rehoga en total entre un cuarto de hora y unos 20 minutos, al gusto (coles de Bruselas tiernas o crujientes). Opcional: desglasa al final con un chorrito de vinagre balsámico.1 cebolla morada, un chorrito de vinagre balsámico
- Saca el pimiento del horno pasados 35 minutos y tápalo. Para ello, colócalo en una fuente pequeña o un recipiente y cúbrelo con papel de aluminio, o mételo en una bolsa de plástico. Si utilizas plástico, deja que el pimiento se enfríe un poquito antes para que el plástico no se derrita. Deja enfriar unos 10 minutos.
- Retira el pedúnculo del pimiento, quita las semillas y pélalo. Tritúralo brevemente con la batidora de mano junto con un poquito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra. Reserva tapado.un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal rosa del Himalaya o sal marina celta, una pizca de pimienta negra
- Mientras tanto, sazona el hígado con sal, pimienta y pimentón en polvo. Calienta la segunda sartén y derrite en ella la mantequilla. Dora el hígado por ambos lados a fuego no demasiado fuerte. El fuego puede estar un poco más suave que para un filete o para pollo. Después baja un poco más el fuego y sigue cocinando aproximadamente 1,5 minutos por cada lado. Cocínalo unos 4 minutos en total. Una cocción más larga deja el hígado demasiado granuloso. El interior puede quedar rosado, pero no crudo (todavía brillante).1 cucharadita de pimentón en polvo, una nuez de mantequilla, aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- Aproximadamente un minuto antes de que el hígado esté listo, desglasa las coles de Bruselas y la cebolla con un poco de vinagre balsámico. Sigue cocinando unos instantes.
- Sirve el hígado con las coles de Bruselas y vierte la salsa de pimiento por encima.
Notas
Si usas hígado de cerdo, cocínalo por completo : no se sirve rosado.
Utensilios: horno a 200 grados, sartén grande sin PFAS (o de hierro fundido si estás acostumbrado a usarla), sartén pequeña sin PFAS (o de hierro fundido), espátulas, batidora de mano, papel absorbente.
¿Has preparado esta receta?¡Etiqueta a @marcwiner en Instagram!