Servings: 4 raciones
Ingredientes
Arroz para sushi
- 165 g de arroz para sushi
- 240 ml de agua
- 1.5 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de azúcar
- 0.5 cucharadita de sal
Relleno
- 4 lonchas de atún o salmón, en lonchas largas, estilo sushi
- 1 cucharada de mayonesa japonesa
- 0.5 pepino libanés
- 0.5 aguacate
- 1 cucharadita de zumo de lima, aproximadamente
Rollos
- 2 hojas de nori
- 1 cucharada de semillas de sésamo, o de huevas de pez volador (tobiko)
Para servir
- Jengibre encurtido
- Salsa de soja
Procédé
Arroz para sushi
- Poner el arroz en un cazo o en un bol grande con abundante agua fría.165 g de arroz para sushi, 240 ml de agua
- Si hay tiempo, dejar reposar de 15 a 20 minutos; si no, pasar directamente al lavado.
- Remover el arroz en el agua con las manos, haciéndolo girar, hasta que el agua se enturbie.
- Desechar el agua.
- Repetir una o dos veces, hasta que el agua quede casi transparente.
- Poner el arroz lavado en un cazo con el agua de cocción.
- Tapar y poner a fuego medio.
- En cuanto el agua hierva, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento de 10 a 12 minutos aproximadamente, hasta que el arroz haya absorbido toda el agua y esté cocido pero conserve algo de firmeza al morder.
- Mientras se cuece el arroz, poner el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un bol apto para microondas.1.5 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar, 0.5 cucharadita de sal
- Calentar unos 15 segundos en el microondas, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
- Retirar el arroz del fuego y pasarlo a un bol grande para que se enfríe más rápido.
- Verter la mezcla de vinagre sobre el arroz y remover para repartirla bien.
- Dejar enfriar el arroz.
Relleno
- Preparar las tiras de pescado crudo.4 lonchas de atún o salmón,
- Untar un poco de mayonesa en la cara cortada de las tiras.1 cucharada de mayonesa japonesa
- Cortar el medio pepino a lo largo en cuatro bastones.0.5 pepino
- Quitar parte de las semillas si tiene muchas.
- Cortar el aguacate en láminas largas.0.5 aguacate
- Rociar las láminas de aguacate con un poco de zumo de lima y frotarlas con suavidad para extenderlo y evitar que se oscurezcan.1 cucharadita de zumo de lima,
Rollos
- Cortar las hojas de nori por la mitad, siguiendo el pliegue, con tijeras si no se separan fácilmente.2 hojas de nori
- Cubrir la esterilla para sushi con film transparente, o meterla en una bolsa de congelación.
- Dividir el arroz en cuatro porciones iguales.
- Colocar media hoja de nori sobre la esterilla cubierta.
- Presionar una porción de arroz formando una capa uniforme sobre toda la media hoja, hasta los bordes, trabajando de un lado largo hacia el otro.
- Espolvorear toda la superficie del arroz con semillas de sésamo, o con tobiko.1 cucharada de semillas de sésamo,
- Dar la vuelta a la hoja con cuidado, con el lado del alga hacia arriba.
- Colocar un bastón de pepino a todo lo largo, cerca de uno de los bordes largos.
- Colocar una hilera de salmón o atún justo al lado.
- Colocar una fila de láminas de aguacate, lo más uniforme posible a todo lo largo.
- Levantar el borde de la esterilla del lado del relleno y doblarlo por encima, para envolver el relleno con el nori, presionando ligeramente.
- Apartar el borde de la esterilla para que no quede dentro del rollo y luego seguir enrollando con la esterilla, de modo que el rollo gire sobre sí mismo.
- Al llegar al final del arroz, desenrollar la esterilla: el rollo ya está formado.
- Colocar el rollo sobre una tabla.
- Cortarlo por la mitad con un cuchillo bien afilado.
- Cortar cada mitad en tres piezas.
- Repetir con el resto del nori, del arroz y del relleno.
- Servir con jengibre encurtido y salsa de soja para mojar.Jengibre, Salsa de soja
Notas
El California roll es un uramaki, un rollo invertido: el arroz va por fuera y la hoja de nori, por dentro. Su origen se lo disputan Los Ángeles (el restaurante Tokyo Kaikan, en la década de 1960) y Vancouver (el chef Hidekazu Tojo).
La mayonesa japonesa (Kewpie) se encuentra en las tiendas de productos asiáticos.
El pepino debe tener más o menos la longitud del lado largo de la hoja de nori para llenar el rollo de un extremo a otro. A falta de pepino libanés o de minipepino, cortar un trozo de pepino normal y quitarle parte de la piel, que es más amarga, y el exceso de semillas para que el rollo no quede demasiado húmedo.
Puede que el arroz se quede algo corto para el cuarto rollo si no se divide en partes iguales desde el principio. Otra opción: hacer tres rollos bien rellenos y usar la última media hoja y el resto del arroz para dos makis pequeños.
Un cuenco pequeño con agua y un poco de vinagre de arroz ayuda a humedecerse los dedos mientras se presiona el arroz sobre el nori, para que no se pegue.
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