Servings: 6 personas
Ingredientes
Masa
- 500 g de harina
- 300 ml de agua
- 5 g de sal
- 1 pizca de azúcar
Cobertura
- 500 g de carne picada, semigrasa
- 4 tomates medianos
- 2 cebollas grandes
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1 cucharada de pasta de pimiento turca (biber salçası)
- 1 cucharada de postre de pul biber (pimiento turco en copos)
- 1 cucharada de postre de pimienta negra
- 0.5 manojo de perejil, picado
Formado y cocción
- Un poco de harina, para la encimera, el rodillo y la piedra
Procédé
Masa
- Empieza por la masa, para que repose mientras preparas la cobertura.
- Vierte el agua poco a poco sobre la harina mientras empiezas a amasar a mano.500 g de harina, 300 ml de agua
- Antes de que la masa adquiera toda su consistencia, añade la sal y el azúcar.5 g de sal, 1 pizca de azúcar
- Amasa hasta que la harina esté completamente integrada.
- Reserva la masa.
- Esta masa no lleva levadura: déjala reposar un día si tienes tiempo; si no, de 3 a 4 horas.
Cobertura
- Ralla los tomates y las cebollas.4 tomates, 2 cebollas grandes
- Añádelos a la carne picada, en un bol grande.500 g de carne
- Añade el concentrado de tomate y la pasta de pimiento.1 cucharada de concentrado de tomate, 1 cucharada de pasta de pimiento
- Añade el pul biber, la pimienta negra y el perejil.1 cucharada de postre de pul biber, 1 cucharada de postre de pimienta negra, 0.5 manojo de perejil,
- Mezcla bien: la cobertura queda bastante jugosa, es normal.
Formado y cocción
- Coloca la piedra para pizza en el horno y pon el horno a 250 °C.
- El horno y la piedra deben estar bien calientes antes de hornear: es muy importante.
- Divide la masa en porciones de 30 g.
- Bolea bien cada porción.
- Enharina ligeramente la encimera y el rodillo.Un poco de harina,
- Estira las porciones hasta formar discos pequeños.
- Coloca la cobertura cruda sobre los discos de masa, sin escatimar.
- Empezando por un borde, extiéndela con la punta de los dedos, presionando, hasta cubrir toda la masa.
- Enharina la piedra caliente para que los lahmacuns no se peguen.
- Coloca los lahmacuns sobre la piedra.
- Hornea de 6 a 8 minutos, hasta que la masa esté crujiente y la carne, hecha.
Notas
En Turquía, el lahmacun se cuece en pocos minutos en el horno de piedra de los artesanos. Esta receta es la versión casera, para horno doméstico, sobre una piedra para pizza bien precalentada.
La masa no lleva ni levadura ni grasa, solo harina, agua, sal y una pizca de azúcar. La cobertura se pone cruda, en una capa generosa. Las porciones de 30 g dan lahmacuns pequeños.
Hacer lahmacun en casa también significa elegir tu carne picada en una carnicería de confianza.
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