Servings: 30 falafeles
Ingredientes
Remojo
- 250 g de garbanzos secos
Masa de falafel
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo pequeños
- 2 cucharadas de perejil liso, picado
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 1 guindilla roja o verde, opcional
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de sal
Fritura y servicio
- Aceite vegetal, hasta 5 a 7 cm de altura en el wok o la sartén
- 1 cucharadita de levadura química
- Pan de pita
- Salsa tahini
- Verduras variadas
- Encurtidos
Procédé
Remojo
- El día anterior, pon los garbanzos secos en un cuenco grande y cúbrelos con abundante agua: doblarán o incluso triplicarán su volumen.250 g de garbanzos
- Déjalos en remojo toda la noche.
- Al día siguiente, escurre los garbanzos remojados, sin cocerlos: se trituran crudos. Con garbanzos cocidos o en conserva se obtendría una masa que se deshace en el aceite.
Masa de falafel
- Pon la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro fresco y la guindilla en el bol del robot de cocina.1 cebolla, 2 dientes de ajo pequeños, 2 cucharadas de perejil liso,, 2 cucharadas de cilantro, 1 guindilla
- Tritura hasta que todo esté finamente picado.
- Añade los garbanzos escurridos.
- Vuelve a triturar, parando de vez en cuando para raspar las paredes del bol, hasta obtener una pasta de textura gruesa.
- Deja de triturar antes de que la masa quede lisa: debe seguir siendo algo más granulosa que un hummus, y eso es lo que mantiene los falafeles ligeros y esponjosos.
- Pasa la masa a un cuenco.
- Añade el comino, el cilantro molido y la sal.1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de cilantro, 1 cucharadita de sal
- Mezcla hasta que estén bien integrados.
- En este punto, si no vas a freír los falafeles enseguida, la masa se conserva unos días en el frigorífico o unos meses en el congelador.
Fritura y servicio
- Vierte el aceite en un wok grande o una sartén grande.Aceite vegetal,
- Caliéntalo a fuego medio-alto hasta que alcance 180 °C.
- Mientras se calienta el aceite, espolvorea la masa con la levadura química y mezcla bien: la levadura se añade solo ahora, justo antes de freír.1 cucharadita de levadura química
- Con una cuchara para falafel, echa las bolitas una a una en el aceite caliente, sin llenar demasiado el recipiente, para que el aceite no se enfríe.
- Si no tienes cuchara para falafel, haz con las manos bolitas de masa del tamaño de una nuez y luego aplánalas muy ligeramente entre las palmas antes de sumergirlas en el aceite.
- Fríe unos 5 minutos, hasta que los falafeles tengan un color marrón dorado intenso.
- Sácalos del aceite con una espumadera.
- Escúrrelos sobre papel absorbente.
- Sirve con el pan de pita, la salsa tahini, las verduras variadas y los encurtidos.Pan de pita, Salsa tahini, Verduras variadas, Encurtidos
Notas
Receta palestina, tal y como se toma para desayunar en la ciudad vieja de Jerusalén, donde los falafeles se compran en los puestos, en bolsitas de papel que se llenan según el dinero que uno quiera gastar. En casa, apetece prepararlos el fin de semana para volver a disfrutar de ese desayuno.
La clave: los garbanzos nunca se cuecen. Solo se ponen en remojo una noche, se escurren y después se trituran crudos con las hierbas y los condimentos, y es su almidón crudo lo que liga la masa al freírla, sin harina ni huevo.
Los falafeles también se pueden hacer con una mezcla de garbanzos secos y habas secas partidas. Las habas secas partidas son difíciles de encontrar fuera de las tiendas de alimentación árabe, por eso esta receta solo lleva garbanzos. Si tienes habas, pueden sustituir hasta la mitad de los garbanzos.
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