Volver
–+ porciones
Sauce béchamel - En-tete

Salsa bechamel

Imprimir receta Guardar en Pinterest
4.93/5 (13)
Tiempo de preparación: 2 minutos
Tiempo de cocción: 8 minutos
Tiempo total: 10 minutos
Plato: Salsa
Cocina: Francesa
Servings: 4 porciones
Author: Marc Winer

Ingredientes

Roux blanco

  • 25 g de mantequilla
  • 25 g de harina

Salsa

  • 25 cl de leche, fría
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 pizca de nuez moscada, rallada

Procédé

Roux blanco

  • Derrite la mantequilla a fuego medio en un cazo pequeño.
    25 g de mantequilla
    Sauce béchamel - Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole.
  • Añade la harina.
    25 g de harina
    Sauce béchamel - Ajouter la farine.
  • Bate sin parar hasta que la harina quede bien integrada con la mantequilla y forme un roux blanco.
    Sauce béchamel - Fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la farine soit bien mélangée au beurre et forme un roux blanc.
  • Cocina el roux de 3 a 4 minutos, removiendo, sin dejar que se dore: esta cocción elimina el sabor a harina cruda.
    Sauce béchamel - Cuire le roux 3 à 4 minutes en remuant, sans le laisser dorer : cette cuisson enlève le goût de farine crue.

Salsa

  • Vierte primero 2 cucharadas de la leche fría.
    25 cl de leche,
    Sauce béchamel - Verser d'abord 2 cuillères à soupe du lait froid.
  • Bate hasta que el roux absorba por completo esa leche.
    Sauce béchamel - Fouetter jusqu'à ce que ce lait soit entièrement absorbé par le roux.
  • Vierte después el resto de la leche poco a poco, sin dejar de batir: es lo que evita los grumos.
    Sauce béchamel - Verser ensuite le reste du lait petit à petit, en fouettant constamment : c'est ce qui évite les grumeaux.
  • Cocina a fuego medio de 5 a 7 minutos aproximadamente, removiendo sin parar para que la salsa no se pegue al fondo, hasta que espese y quede lisa, brillante y lo bastante espesa como para napar el dorso de una cuchara.
    Sauce béchamel - Cuire à feu moyen environ 5 à 7 minutes, en remuant sans arrêt pour que la sauce n'accroche pas au fond, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne lisse, brillante et assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
  • Ajusta la consistencia si hace falta: si está demasiado líquida, prolonga la cocción sin dejar de remover; si está demasiado espesa, añade un poco de leche fría, poco a poco, batiendo.
  • Sazona con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
    Sal, Pimienta, 1 pizca de nuez moscada,
    Sauce béchamel - Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
  • Si no vas a usar la salsa enseguida, coloca film transparente en contacto con su superficie para evitar que se forme una costra.

Notas

El roux es una mezcla a partes iguales de mantequilla y harina. La leche debe estar fría: se calienta poco a poco y se incorpora mejor. Una bechamel bien hecha queda cremosa y suave, y tiene cuerpo sin llegar a ser pastosa. Si aun así se forman grumos, pasa la salsa por un colador fino.
Conservación: de 3 a 4 días en la nevera, en un recipiente hermético, con film transparente en contacto con la superficie. La bechamel se puede congelar de 2 a 3 meses en un recipiente apto; déjala descongelar poco a poco en la nevera. Para recalentarla, ponla a fuego suave removiendo con frecuencia y aligérala con un poco de leche fría si está demasiado espesa.
Truco: para napar verduras (espárragos, brócoli, puerros), sustituye parte de la leche por un poco de su agua de cocción.
Variante Mornay, para gratinados: incorpora 100 g de queso rallado (gruyer o comté) a la bechamel caliente y deja que se funda a fuego suave.
Estas cantidades dan para un cazo pequeño de salsa (croque-monsieur, verduras). Para una lasaña o un gratinado grande, dobla o triplica todas las cantidades.
¿Has preparado esta receta?¡Etiqueta a @marcwiner en Instagram!