Servings: 2
Ingredientes
- 400 g de berenjenas alargadas
- 5 g de sal
- Aceite para freír
- 20 ml de aceite
- 15 g de jengibre picado
- 20 g de ajo picado
- 30 g de cebolleta finamente picada
- 30 g de parte verde de cebolleta
- 5 ml de aceite de chile
Para la salsa
- 20 g de pasta de chiles encurtidos (pao jiao), en su defecto usa doubanjiang
- 10 ml de salsa de soja clara
- 15 ml de vinagre negro
- 15 g de azúcar
- 5 g de almidón de maíz
- 50 ml de caldo de pollo
Procédé
- Cortar las berenjenas en bastones de 6 cm de largo.400 g de berenjenas
- Mezclarlas con la sal y dejarlas reposar 15 minutos para que suelten el agua.5 g de sal
- Apretar los bastones para quitarles el agua.
- Calentar el aceite para freír a 180 °C.Aceite para freír
- Freír los bastones de berenjena unos 2 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Escurrirlos sobre papel absorbente.
- Mezclar la pasta de chiles encurtidos, la salsa de soja, el vinagre negro, el azúcar, el almidón y el caldo.20 g de pasta de chiles encurtidos, 10 ml de salsa de soja clara, 15 ml de vinagre negro, 15 g de azúcar, 5 g de almidón de maíz, 50 ml de caldo de pollo
- Calentar el aceite en un wok.20 ml de aceite
- Añadir el jengibre, el ajo y la cebolleta, y saltear 30 segundos hasta que la mezcla desprenda su aroma.15 g de jengibre, 20 g de ajo, 30 g de cebolleta
- Verter la salsa y dejar cocer hasta que esté brillante y almibarada.
- Volver a añadir los bastones de berenjena y mezclar con cuidado durante 1 minuto para que queden bien impregnados.
- Incorporar la parte verde de la cebolleta.30 g de parte verde de cebolleta
- Emplatar y rociar con aceite de chile.5 ml de aceite de chile
Notas
La pasta de chiles encurtidos (pao jiao, 泡椒) es lo que da carácter al plato. Se encuentra en tiendas de alimentación asiática. Si no la encuentras, sustitúyela por 15 g de doubanjiang (pasta picante de habas), más fácil de comprar en Francia: el plato sigue siendo fiel al original.
Utiliza preferiblemente berenjenas alargadas, llamadas chinas o japonesas. Tienen la piel fina y pocas semillas, se mantienen tiernas y absorben menos aceite. Si usas berenjenas redondas europeas, córtalas también en bastones de 6 cm, sálalas y déjalas reposar un poco más, porque sueltan más agua, y luego alarga la fritura aproximadamente 1 minuto, ya que su carne es más densa.
Salar y luego apretar la berenjena reduce notablemente la cantidad de aceite que absorbe al freírse. Eso es lo que le da una textura melosa sin exceso de grasa.
Sirve el plato bien caliente, con arroz blanco.
¿Has preparado esta receta?¡Etiqueta a @marcwiner en Instagram!