Servings: 4
Ingredientes
- 300 g de cebollas (unas 2 grandes), cortadas en juliana fina
- 150 g de harina de garbanzo (besan)
- 1.5 cucharadas de harina de arroz o de sémola fina, o de maicena
- 0.75 cucharadita de sal
- 2 chiles verdes picados
- 0.5 cucharadita de jengibre rallado (opcional)
- 0.5 cucharadita de semillas de ajowan (ajwain)
- 1 ramita de hojas de curry picadas, o 2 cucharadas de cilantro fresco
- 10 hojas de menta picadas (opcional)
- 35 g de anacardos remojados 15 minutos y escurridos (opcional)
- 1 cucharada de aceite bien caliente, para la masa
- aceite para freír
Procédé
- Cortar las cebollas en juliana fina y ponerlas en un bol.300 g de cebollas
- Añadir los chiles verdes, el jengibre, las hojas de curry, la menta y la sal.0.75 cucharadita de sal, 2 chiles verdes, 0.5 cucharadita de jengibre, 1 ramita de hojas de curry, 10 hojas de menta
- Apretar las cebollas entre los dedos varias veces, sin aplastarlas.
- Dejar reposar 5 minutos para que las cebollas suelten su agua.
- Espolvorear la harina de garbanzo, la harina de arroz, el ajowan y los anacardos.150 g de harina de garbanzo, 1.5 cucharadas de harina de arroz, 0.5 cucharadita de semillas de ajowan, 35 g de anacardos
- Mezclar para recubrir bien las cebollas; la mezcla queda bastante seca.
- Añadir el agua, 2 cucharadas cada vez, sin dejar de mezclar, hasta obtener una masa húmeda y compacta.
- La masa debe quedar firme y muy húmeda, sin llegar a ser líquida como una masa de buñuelos.
- Calentar el aceite reservado para la masa hasta que esté muy caliente, verterlo después sobre la mezcla y remover con una cuchara.1 cucharada de aceite
- Calentar abundante aceite en una sartén honda o un wok.aceite para freír
- Comprobar la temperatura dejando caer un trocito de masa: debe subir enseguida a la superficie sin quedarse en el fondo.
- Regular el fuego a medio-alto, entre 170 y 180 °C.
- Tomar pequeñas porciones de masa con la punta de los dedos y deslizarlas en el aceite.
- No echar demasiadas a la vez en el aceite.
- Remover y dar la vuelta de vez en cuando para que se frían de manera uniforme.
- Freír hasta que los buñuelos estén crujientes y bien dorados.
- Escurrir sobre papel absorbente.
- Continuar en tandas pequeñas.
- Servir bien calientes.
Notas
El kanda bhaji debe su textura crujiente a una proporción de harina deliberadamente baja: poco besan para mucha cebolla. Eso es lo que lo distingue de las demás pakoras, más cubiertas de masa. No intentes conseguir una masa líquida. El agua que sueltan las cebollas y un poquito de agua añadida bastan para ligar la mezcla. Demasiada agua da buñuelos blandos que se empapan de aceite.
La cucharada de aceite bien caliente que se incorpora a la masa es el pequeño truco que los vuelve aún más crujientes. La temperatura de fritura importa igual: si está demasiado caliente, el exterior se quema antes de que el interior se haga; si está demasiado fría, los buñuelos quedan grasientos y blandos. Mantén el fuego medio-alto, entre 170 y 180 °C.
Sobre la doble fritura: el kanda bhaji tradicional se fríe una sola vez y se sirve al momento, cuando está más crujiente. Si tienes que prepararlos con antelación, haz una primera fritura hasta que estén apenas dorados y hechos por dentro, escúrrelos y sumérgelos una segunda vez en el aceite a fuego medio-alto justo antes de servir, hasta que estén bien dorados. Recuperan toda su textura crujiente.
Variantes con otras verduras, cada una con su corte y su tiempo. Patata (aloo pakora): cortada en rodajas finas de 2 a 3 mm o en bastones, pasada por una masa de besan algo más líquida y frita de 3 a 4 minutos si son rodajas, un poco más si son bastones. Espinacas (palak pakora): hojas enteras pasadas una a una por una masa fluida y fritas de 2 a 3 minutos. Coliflor (gobi pakora): en ramilletes pequeños, crudos los más pequeños y blanqueados de 2 a 3 minutos los más grandes, cubiertos de masa y fritos de 4 a 5 minutos hasta que el centro esté tierno.
Se sirven bien calientes, con un chutney de menta o de tamarindo, y un té chai.
¿Has preparado esta receta?¡Etiqueta a @marcwiner en Instagram!