Servings: 2 personas
Ingredientes
Caldo y carne
- 3 à 4 trozos de huesos de tuétano
- 1 jarrete 2 si son pequeños o tienen poca carne
- 2 cucharadas de caldo de huesos en polvo
- 5 bayas de enebro
- 2 hojas de laurel
- 2 cebollas moradas
- 1 cucharadita de romero
- 1 cucharadita de salvia seca
- 0.5 cucharadita de pimentón en polvo
- Pizca de pimienta negra
- Pizca de sal rosa del Himalaya o sal marina celta
- mantequilla (de vacas alimentadas con pasto), para cocinar
- Aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico como alternativa
- 1 litro de agua caliente, añade más si queda muy poca
Sopa
- 100 g de zanahoria
- 100 g de apio
- 2 cebollas
- 0.5 lata pequeña de concentrado de tomate
- 100 g de col rizada
- mantequilla (de vacas alimentadas con pasto), para cocinar
- Aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico como alternativa, para cocinar
Procédé
- Sazona el jarrete con el pimentón en polvo, la pimienta y la sal. Dóralo en mantequilla. Una vez sellado por ambos lados, vierte el agua (¡caliente!) por encima. Por lo general, empiezo con un litro, ya que una buena parte se evapora durante la cocción.1 jarrete, 0.5 cucharadita de pimentón, Pizca de pimienta negra, Pizca de sal, mantequilla, Aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, 1 litro de agua
- Añade el caldo en polvo, las cebollas cortadas en trozos grandes, el romero, la salvia, el laurel y las bayas de enebro. Deja cocer a fuego muy lento. Unas 6 horas como mínimo, aunque lo ideal es un día entero. Añade agua durante la cocción si hace falta. Debe quedar aproximadamente medio litro de caldo, o un poco más.3 à 4 trozos de huesos de tuétano, 2 cucharadas de caldo de huesos en polvo, 5 bayas de enebro, 2 hojas de laurel, 2 cebollas moradas, 1 cucharadita de romero, 1 cucharadita de salvia
- Retira la fina capa de grasa de la superficie del caldo con una espumadera.
- Separa la carne del hueso del jarrete. Pasa el caldo por un tamiz. Vuelve a poner la carne en el caldo. Añade también un poco de tuétano al gusto. Reserva todo un momento.
- Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos pequeños. Rehoga brevemente la cebolla en un poco de mantequilla.100 g de zanahoria, 100 g de apio, 2 cebollas, mantequilla, Aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- Pasados unos minutos, añade la zanahoria y el apio. Rehoga unos minutos más.
- Añade el concentrado de tomate y rehógalo brevemente con el resto.0.5 lata pequeña de concentrado de tomate
- Desglasa con el caldo y la carne. Añade la col rizada y deja cocer un cuarto de hora más.100 g de col rizada
Notas
Utensilios: olla para sopa, colador o tamiz, espumadera, cuchillo pequeño.
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