Volver
–+ porciones
Curry de légumes - En-tete

Curry de verduras

Imprimir receta Guardar en Pinterest
5/5 (13)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: India
Servings: 5
Author: Marc Winer

Ingredientes

Para la pasta de masala

  • 80 g de coco rallado
  • 8 anacardos
  • 1 trozo de jengibre de 2,5 cm
  • 1 diente de ajo
  • 2 chiles verdes
  • 2 cucharadas de semillas de amapola
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 0.5 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 puñado de cilantro fresco
  • 60 ml de agua

Para el curry

  • 4 cucharaditas de aceite
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de canela de 2,5 cm
  • 2 vainas de cardamomo verde
  • 3 clavos de olor
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 tomate finamente picado
  • 0.5 zanahoria cortada en dados
  • 10 ramilletes de coliflor
  • 3 cucharadas de guisantes
  • 1 patata cortada en dados
  • 5 judías verdes cortadas en trozos
  • 1 cucharadita de sal
  • 500 ml de agua para cocer las verduras
  • 375 ml de agua para la salsa

Procédé

Para la pasta de masala

  • Pon el coco en una batidora de vaso.
    80 g de coco
  • Añade los anacardos, el jengibre, el ajo, los chiles, las semillas de amapola, las semillas de cilantro, el hinojo y el cilantro fresco.
    8 anacardos, 1 trozo de jengibre, 1 diente de ajo, 2 chiles, 2 cucharadas de semillas de amapola, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 0.5 cucharadita de semillas de hinojo, 1 puñado de cilantro
    Curry de légumes - Ajouter les noix de cajou, le gingembre, l'ail, les piments, les graines de pavot, les graines de coriandre, le fenouil et la coriandre fraîche.
  • Vierte el agua.
    60 ml de agua
  • Tritura hasta obtener una pasta lisa.
    Curry de légumes - Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Para el curry

  • Calienta el aceite en una sartén grande y honda.
    4 cucharaditas de aceite
  • Añade la hoja de laurel, la canela, el cardamomo y los clavos de olor, y luego sofríelo todo.
    1 hoja de laurel, 1 rama de canela, 2 vainas de cardamomo, 3 clavos de olor
    Curry de légumes - Ajouter la feuille de laurier, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, puis faire revenir.
  • Añade la cebolla y sofríela hasta que tome color.
    1 cebolla
    Curry de légumes - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Añade el tomate y cocina hasta que se deshaga.
    1 tomate
    Curry de légumes - Ajouter la tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
  • Añade la zanahoria, la coliflor, los guisantes, la patata, las judías y la sal.
    0.5 zanahoria, 10 ramilletes de coliflor, 3 cucharadas de guisantes, 1 patata, 5 judías verdes, 1 cucharadita de sal
    Curry de légumes - Ajouter la carotte, le chou-fleur, les petits pois, la pomme de terre, les haricots et le sel.
  • Sofríe durante 2 minutos.
    Curry de légumes - Faire revenir 2 minutes.
  • Vierte el agua para cocer las verduras y mezcla.
    500 ml de agua
    Curry de légumes - Verser l'eau pour la cuisson des légumes et mélanger.
  • Tapa y deja hervir durante 10 minutos, hasta que las verduras estén casi hechas.
    Curry de légumes - Couvrir et laisser bouillir 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
  • Añade la pasta de masala y sofríe durante 2 minutos.
    Curry de légumes - Ajouter la pâte de masala et faire revenir 2 minutes.
  • Vierte el agua para la salsa y mezcla.
    375 ml de agua
  • Tapa y cocina durante 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
    Curry de légumes - Couvrir et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Sirve con puris o chapatis.

Notas

Es un veg kurma del sur de la India. Su sello distintivo es la pasta de coco y anacardos triturada con hinojo, amapola y semillas de cilantro, que da una salsa suave, cremosa y ligeramente dulce. Se diferencia claramente de un curry del norte de la India a base de tomate y cebolla: aquí el tomate queda en un segundo plano y el coco es el protagonista del plato.
Las verduras de esta versión (zanahoria, coliflor, guisantes, patata, judías verdes) se encuentran en cualquier parte de Francia. Un kurma tradicional lleva a veces vainas de moringa (drumsticks) o calabaza de cera (ash gourd), poco habituales aquí: sustitúyelas por un poco más de judías verdes, o por calabacín añadido en los últimos 10 minutos. Mantén los trozos enteros, no los aplastes.
Para el coco, usa coco fresco rallado (un coco entero, o coco rallado congelado de las tiendas de alimentación asiática). El coco deshidratado de bolsa sirve si lo rehidratas 10 minutos en agua tibia, aunque la textura será un poco distinta. Las semillas de amapola (khus khus) espesan la salsa; las de amapola gris o azul que se venden en Francia cumplen perfectamente.
¿Has preparado esta receta?¡Etiqueta a @marcwiner en Instagram!