Volver
–+ porciones
Curry de pois chiche - En-tete

Curry de garbanzos

Imprimir receta Guardar en Pinterest
5/5 (13)
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Tiempo de remojo: 8 horas
Tiempo total: 9 horas 30 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: India
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Para cocer los garbanzos

  • 200 g de garbanzos secos
  • 750 ml de agua
  • 0.75 cucharadita de sal
  • 0.25 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 hoja de laurel

Para el curry

  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 vainas de cardamomo verde
  • 1 cardamomo negro
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 0.5 cucharadita de cúrcuma
  • 0.5 cucharadita de chile rojo en polvo
  • 0.5 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 tomates picados, o puré de tomate
  • 0.5 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharadita de amchur (mango verde en polvo), opcional
  • cilantro fresco, picado, para terminar

Procédé

Para cocer los garbanzos

  • Pon los garbanzos en remojo al menos 8 horas, cambiando el agua varias veces (al menos 1 vez).
    200 g de garbanzos
    Curry de pois chiche - Faire tremper les pois chiches au moins 8 heures, en changeant l'eau plusieurs fois ( au moins 1 fois)
  • Escúrrelos y enjuágalos.
  • Ponlos en una cacerola con el agua, la sal, el bicarbonato y la hoja de laurel.
    750 ml de agua, 0.75 cucharadita de sal, 0.25 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 hoja de laurel
    Curry de pois chiche - Les mettre dans une casserole avec l'eau, le sel, le bicarbonate et la feuille de laurier.
  • Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento hasta que estén tiernos, de 45 min a 1 hora aproximadamente.
    Curry de pois chiche - Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45 min à 1 heure.
  • Escurre los garbanzos reservando un poco del agua de cocción.

Para el curry

  • Calienta el aceite en una sartén honda.
    2 cucharadas de aceite
  • Añade el cardamomo verde, el cardamomo negro, la canela y las semillas de comino.
    3 vainas de cardamomo verde, 1 cardamomo negro, 1 rama de canela, 1 cucharadita de semillas de comino
    Curry de pois chiche - Ajouter la cardamome verte, la cardamome noire, la cannelle et les graines de cumin.
  • Sofríelos unos segundos sin que se quemen.
  • Añade la cebolla y sofríela hasta que tome color.
    1 cebolla
    Curry de pois chiche - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Añade la pasta de jengibre y ajo y sofríe.
    1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
    Curry de pois chiche - Ajouter la pâte de gingembre et d'ail, puis faire revenir.
  • Añade el cilantro, la cúrcuma, el chile y la pimienta.
    1 cucharadita de cilantro, 0.5 cucharadita de cúrcuma, 0.5 cucharadita de chile rojo, 0.5 cucharadita de pimienta negra
    Curry de pois chiche - Ajouter la coriandre, le curcuma, le piment et le poivre.
  • Mezcla y sofríe unos segundos.
    Curry de pois chiche - Mélanger et faire revenir quelques secondes.
  • Añade los tomates.
    2 tomates
    Curry de pois chiche - Ajouter les tomates.
  • Sofríe hasta que el líquido de los tomates se evapore y el aceite se separe del masala.
    Curry de pois chiche - Faire revenir jusqu'à ce que le liquide des tomates s'évapore et que l'huile se sépare de la masala.
  • Añade los garbanzos cocidos.
    Curry de pois chiche - Ajouter les pois chiches cuits.
  • Vierte un poco del agua de cocción reservada para formar la salsa.
  • Tapa y deja cocer a fuego lento unos 15 minutos, hasta que los sabores se integren.
    Curry de pois chiche - Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se lient.
  • Añade el garam masala y el amchur.
    0.5 cucharadita de garam masala, 1 cucharadita de amchur (mango verde en polvo), opcional
  • Rectifica de sal si hace falta.
  • Espolvorea con cilantro fresco y sirve.
    cilantro
    Curry de pois chiche - Parsemer de coriandre fraîche et servir.

Notas

Esta receta sigue el estilo del chana masala del Punyab: un masala de tomate y cebolla que se cocina hasta que el aceite se separa y que después se acidula con amchur al final de la cocción. El amchur (mango verde seco en polvo) aporta el toque ácido característico del plato. Si no tienes, sustitúyelo por una cucharadita de zumo de limón añadida fuera del fuego, o por anardana molida (semillas de granada secas).
Los garbanzos secos son la verdadera base de este curry: el remojo de toda una noche y la posterior cocción les dan una textura firme y un sabor que los de lata no alcanzan. Para una versión exprés, sustitúyelos por 2 latas de garbanzos (2 x 400 g, es decir, unos 480 g escurridos): sáltate el remojo y la cocción, enjuágalos y añádelos directamente al masala. Así el curry estará listo en unos treinta minutos en lugar de aproximadamente 1 h 30 min, sin contar la noche de remojo.
El cardamomo negro, el cardamomo verde y la rama de canela perfuman el aceite, pero no se comen: avisa a los comensales o retíralos antes de servir. El bicarbonato no es imprescindible, pero ablanda los garbanzos secos y acorta su cocción.
¿Has preparado esta receta?¡Etiqueta a @marcwiner en Instagram!