Preparar las capas el día anterior o por la mañana. Para las galletas es incluso preferible, ya que estarán aún más ricas, y la crema de limón necesita algo de tiempo para enfriarse. La mousse de chocolate no necesita prepararse con antelación, pero se agradece tenerla lista cuando se prepara una cena completa.

Preparar unas galletas de almendra amarga. La receta está pensada para 6 galletas. Calcular aproximadamente 1 galleta por capa (un poco más en el fondo de una copa de vino ancha y un poco menos en un vaso estrecho). Para conservarlas durante un día, envolverlas en el papel de horno sobre el que se han horneado.

Preparar una crema de limón con vainilla para la capa de crema. Atención: se trata de la receta básica. Sin embargo, para el trifle, utilizar más cantidad de la indicada en la receta básica. La receta básica alcanza para algo más de 2 capas. Para 6 capas, calcular aproximadamente 3x esa cantidad; es posible que con un poco menos también baste (nunca puedo resistirme a picar un poco). Si se prepara la crema el día anterior, reservarla en el frigorífico. Sacarla del frigorífico al menos una hora antes, de lo contrario estará demasiado dura. Si se prepara por la mañana, reservarla tapada a temperatura ambiente (no demasiado alta). Remover bien antes de usarla (el eritritol disuelto puede recristalizar ligeramente en el frigorífico).

Para la mousse de chocolate, utilizar de 4 a 5 aguacates maduros. Triturarlos con una batidora de mano junto con el cacao y el eritritol. Se obtiene así una mousse firme. Aligerarla un poco para el trifle, de lo contrario quedará demasiado compacto y también será más difícil llenar los vasos. Para ello, añadir leche vegetal. La cantidad depende un poco de la cremosidad de los aguacates. ¿No te gustan los aguacates? Optar entonces por una mousse de chocolate con huevo y mantequilla (sin aguacate, pero igualmente sin leche ni nata).

El montaje del trifle es sencillo. Desmenuzar una galleta en trozos del tamaño de un bocado. Colocar la mousse encima y luego la crema de limón por encima. Colocar primero la crema o la mousse formando un montoncito en el centro y extenderla desde el centro hacia los bordes. Es más fácil que colocarla directamente junto a los bordes.

Originalmente, el trifle se preparaba con bizcocho empapado en ron. Aquí no he utilizado alcohol, pero, para quienes lo disfrutan, una copita de amaretto (a temperatura ambiente) o de limoncello (¡recién sacado del congelador!) lo acompaña a la perfección. Se puede servir por separado o remojar primero las galletas en él. Por supuesto, en ese caso el postre ya no tendrá un contenido moderado de hidratos de carbono ;-)