Llevar abundante agua a ebullición en la cacerola. Añadir el trigo sarraceno y cocer durante 8 minutos.

Tostar los piñones en la sartén.

Lavar y seleccionar la verdolaga. Si la verdolaga está magullada o se deja demasiado tiempo, se vuelve viscosa enseguida. Si después se cocina, no es tan grave, pero para una ensalada se buscan los brotes más frescos y sabrosos. Dejar escurrir.

Cortar las nectarinas en trozos y los rábanos en rodajas finas. Cortar el Pecorino en lascas con una mandolina. También se puede usar un rallador o un cortador de queso (con este último, las lonchas quedarán algo más gruesas).

Enjuagar el trigo sarraceno con agua fría inmediatamente después de la cocción y dejar escurrir. Si es posible, secarlo también con toques suaves, aunque muchos granos se quedarán pegados si se utiliza papel absorbente. También sirve un paño de cocina limpio. Otra opción es cocerlo con un poco más de antelación. Por ejemplo, por la mañana, y luego, por la noche, simplemente mezclarlo todo.

Mezclar el edulcorante con sabor a miel, el aceite y la mostaza con el trigo sarraceno. Incorporar la verdolaga, la nectarina y los rábanos al trigo sarraceno.

Repartir en los platos. Espolvorear con los piñones y el queso.