Bizcocho de zanahoria keto
Este pastel de zanahoria con almendras y jengibre, cubierto con un glaseado de queso crema al limón, tiene una textura jugosa y densa.
Imprimir receta
Guardar en Pinterest
Servings: 8 personas
Ingredientes
Bizcocho
- 200 g de almendra molida
- 125 g de dátiles Medjoul
- 100 g de zanahoria
- 60 g de jengibre fresco un poquito más si el jengibre está duro o es muy fibroso
- 60 g de tapioca
- 60 g de aceite de coco o de mantequilla (de vacas alimentadas con pasto)
- 4 cucharaditas de levadura química (con cremor tártaro)
- 3 cucharaditas de canela en polvo
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de qâlat daqqa
- 0.5 cucharadita de goma xantana
- 0.5 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vainilla Bourbon en polvo
- 2 cucharadas de agua caliente
Glaseado
- 100 g de queso para untar, lácteo o vegetal
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 0.5 limón el zumo
- 1 limón la ralladura
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Procédé
Bizcocho
- Precalentar el horno a 180 grados y preparar un molde rectangular con papel de horno. Derretir el aceite de coco para poder incorporarlo fácilmente más adelante.60 g de aceite de coco
- Pelar y rallar el jengibre. Volver a pesar el jengibre rallado; puede que haga falta un poco más. Al pelarlo se pierde algo de peso y a veces no es posible utilizar todo el jengibre rallado, porque quedan pequeñas fibras duras ("pelos"). Retirar en la medida de lo posible los pelos del jengibre rallado. Cocer el jengibre rallado unos minutos en un cazo. Dejar escurrir en un colador fino (presionar un poco).60 g de jengibre fresco
- Rallar la zanahoria y exprimirla también para retirar un poco de líquido. Dejar escurrir.100 g de zanahoria
- Cortar los dátiles en trozos, ponerlos en el robot de cocina con la almendra molida y triturarlo todo bien. Añadir todos los ingredientes excepto el agua. Es posible que al robot de cocina le cueste un poco trabajar la mezcla en este punto. Pasar la masa a un bol y continuar a mano.200 g de almendra molida, 125 g de dátiles Medjoul, 60 g de tapioca, 4 cucharaditas de levadura química (con cremor tártaro), 3 cucharaditas de canela en polvo, 2 huevos, 2 cucharaditas de qâlat daqqa, 0.5 cucharadita de goma xantana, 0.5 cucharadita de sal, 1 cucharadita de vainilla Bourbon en polvo
- No tener prisa. La harina de tapioca y la goma todavía tienen que hacer su trabajo. Para ello, incorporar un poco de agua a la masa amasando a mano (unos 30 ml, de 2 a 3 cucharadas). Se vuelve un poco blanca y se parece un poco a la "clara de huevo".2 cucharadas de agua
- La masa tiene ahora una textura arcillosa y se puede compactar fácilmente en el molde rectangular. Alisar la superficie con una mano mojada. Hornear durante unos 35 a 40 minutos.
Glaseado
- Rallar la piel de 1 limón (si se desea, un poco más fina que en la foto).1 limón
- Derretir suavemente el queso para untar a fuego (muy) bajo con el aceite de coco. Añadir la vainilla y el zumo de limón. Remover todo bien (aplastar con el dorso de una cuchara funciona bien) hasta que no queden grumos. Dejar enfriar (unos 5 minutos).100 g de queso para untar, lácteo o vegetal, 2 cucharadas de aceite de coco, 0.5 limón, 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Extender el glaseado sobre el bizcocho (un cuchillo para mantequilla o el dorso de una cuchara funcionan bien). Espolvorear con la ralladura de limón.
- El bizcocho se mantiene bien tierno si se conserva a temperatura ambiente. En el frigorífico, el aceite de coco se solidifica demasiado; en ese caso, sacarlo con suficiente antelación antes de comerlo.
Notas
Utensilios: horno a 180 grados, molde rectangular, papel de horno, colador fino, rallador, cuchillo, cuchara, cazo.
¿Has preparado esta receta?¡Etiqueta a @marcwiner en Instagram!