Ensalada de arenque con remolacha

Esta ensalada combina trozos de arenque y remolacha con una salsa cremosa de yogur, eneldo y aceite de oliva.

5/5 (16)

Tiempo de cocción: 10

Tiempo total: 10

Plato: Ensalada

Cocina: Francesa

Servings: porciones

3 arenques de nueva temporada
1 remolacha roja cocida, unos 100 gramos
1 manzana preferiblemente dulce y ácida, con un contenido moderado en hidratos de carbono; o 0.5 pepino, con piel, bajo en hidratos de carbono
2 cebolletas
0.5 pimiento rojo
2 cucharadas de yogur lácteo o vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 puñado de eneldo fresco o 2 cucharaditas de eneldo seco

Preparar primero la salsa. Para ello, mezclar el yogur con el aceite de oliva y el eneldo.
2 cucharadas de yogur, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 puñado de eneldo fresco
Lavar la manzana, las cebolletas y el pimiento y cortarlos en trozos. Cortar la remolacha en trozos. Mezclar todo con la salsa.
1 manzana, 2 cebolletas, 0.5 pimiento rojo, 1 remolacha roja
Cortar los arenques en trozos y añadirlos, mezclar brevemente.
3 arenques de nueva temporada

Para una versión paleo estricta, AIP y sin solanáceas, omitir el pimiento.

Utensilios: Bol, cuchillo, cucharita.

¿Has preparado esta receta?¡Etiqueta a @marcwiner en Instagram!