Sayur lodeh
El sayur lodeh es un plato indonesio de verduras cocinadas a fuego lento en una aromática salsa de leche de coco.
Imprimir receta
Guardar en Pinterest
Servings: 4 personas
Ingredientes
- 150 g de coliflor
- 125 g de col blanca
- 125 g de zanahoria
- 100 g de pimiento
- 100 g de tirabeques
Salsa
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 0.5 cm de trassi o 0.5 cucharada de trassi en polvo
- 0.5 cucharadita de salsa de pescado sin azúcar
- un pequeño trozo de jengibre fresco
- un pequeño trozo de galanga fresco
- un pequeño trozo de cúrcuma fresco
- 1 o 2 hojas de lima kaffir (djeroek poeroet)
- 1 o 2 hojas de laurel indonesio (daun salaam)
- 1 o 2 tallos de hierba limón fresca
- 750 ml de líquido 1 lata de leche de coco + 350 ml de caldo
- Aproximadamente 2 cucharadas de crema de coco en bloque (un cubito)
- 1 cucharada de aceite de coco para cocinar
Opcional
- 0.5 a 1 chile rojo (chili o español)
- 1 cucharadita de semillas de comino molidas o enteras
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas o enteras
- 3 nueces de kemiri calentar bien, ¡son tóxicas crudas!
Procédé
- Para el boemboe, picar o rallar el ajo, el chile rojo, el jengibre, la galanga y la cúrcuma. También se puede hacer en un procesador de alimentos pequeño. Después, si se desea, machacar un poco más en el mortero.2 dientes de ajo, 0.5 a 1 chile rojo (chili o español), un pequeño trozo de jengibre, un pequeño trozo de galanga, un pequeño trozo de cúrcuma
- Si se utilizan: machacar las nueces de kemiri en el mortero. Tostarlas en una sartén caliente sin aceite. Para comer las semillas de comino y de cilantro enteras, tostarlas brevemente con las nueces al final.3 nueces de kemiri, 1 cucharadita de semillas de comino, 2 cucharaditas de semillas de cilantro
- Añadir aceite a la sartén. Cortar la cebolla en medias rodajas y rehogarla hasta que esté translúcida.1 cucharada de aceite de coco, 1 cebolla morada
- Añadir el boemboe y el trassi. Si se utilizan el comino y las semillas de cilantro molidos, añadirlos también en este momento.0.5 cm de trassi
- Añadir la leche de coco, la crema de coco en bloque, el caldo y la salsa de pescado.750 ml de líquido, Aproximadamente 2 cucharadas de crema de coco, 0.5 cucharadita de salsa de pescado
- Añadir la crema de coco en bloque, las hojas de lima kaffir y de laurel. Machacar la hierba limón o cortarla en trozos grandes y añadirla. Recordar el número de hojas y de trozos de hierba limón añadidos, ya que habrá que retirarlos más tarde.1 o 2 hojas de lima kaffir (djeroek poeroet), 1 o 2 hojas de laurel indonesio (daun salaam), 1 o 2 tallos de hierba limón fresca
- Cortar la col blanca en trozos grandes, cortar la zanahoria en trozos del tamaño de un bocado y separar la coliflor en ramilletes del tamaño de un bocado. Añadirlos.125 g de col blanca, 125 g de zanahoria, 150 g de coliflor
- Con un wok de paredes altas, se puede hacer todo en el mismo recipiente. Si se utiliza una sartén de bordes bajos, pasar todo a una olla.
- Cocer durante 10 minutos. Lavar y cortar las verduras que necesitan menos tiempo de cocción. Añadir el pimiento en trozos y los tirabeques. Dejar cocer unos 5 minutos más.100 g de pimiento, 100 g de tirabeques
- Servir en la mesa en una fuente grande. Dejar que cada uno se sirva.
Notas
Las verduras son al gusto, unos 600 g en total.
Para una versión estrictamente baja en carbohidratos, omitir la zanahoria.
Utensilios: Wok o sartén/sartén honda, junto con una olla si es necesario, Espátula, cuchillo bien afilado, prensador de ajos, procesador de alimentos (pequeño) (o mortero).
¿Has preparado esta receta?¡Etiqueta a @marcwiner en Instagram!