Sambal badjak
Este sambal badjak indonesio es una pasta picante cocinada a fuego lento, aderezada con hierba limón, galanga y ketjap.
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Servings: 1 tarro pequeño (200 g)
Ingredientes
- 15 chiles rojos (chile o guindilla) para un toque más picante: rawit o Madame Jeanette
- 2 cebollas moradas (contenido moderado en hidratos de carbono)
- 4 dientes de ajo
- 1 cm de galanga fresca
- cm jengibre fresco
- 1 tallo de hierba limón fresca
- 4 cucharadas de ketjap bajo en hidratos de carbono casero
- 2 cucharaditas de trassi
- 1 cucharadita de salsa de pescado sin azúcar
- 5 nueces de kemiri
- 1 zumo de limón
- 1 vaso grande de agua caliente
- 3 cucharadas de aceite de coco
Sin preparar ketjap
- 4 cucharadas soperas de salsa de soja o de tamari, con 1 cucharada de eritritol moreno, o un edulcorante líquido de caramelo
Procédé
- Poner los chiles, las cebollas y el ajo en el robot de cocina.15 chiles rojos (chile o guindilla), 2 cebollas moradas, 4 dientes de ajo
- Pelar el jengibre y la galanga (no hace falta retirar toda la piel fina, se puede poner directamente en el robot). Cortar en trozos y añadir.1 cm de galanga fresca, cm jengibre fresco
- Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Ya tienes un boemboe.
- Machacar las nueces de kemiri en el mortero (o picarlas en trozos).5 nueces de kemiri
- Encender la campana extractora a máxima potencia y, preferiblemente, abrir una ventana.
- Poner la sartén a fuego medio-alto. Tostar las nueces de kemiri machacadas y añadirlas.
- Poner la sartén a fuego alto y verter el aceite. Dejar que se caliente bien.3 cucharadas de aceite de coco
- Añadir el boemboe (la mezcla). Remover unos minutos a fuego alto.
- Bajar después a fuego medio-alto y añadir un poco de agua.1 vaso grande de agua
- Exprimir el limón y añadir el zumo. Dejar que la preparación se cocine bien a fuego lento.1 zumo de limón
- Añadir el ketjap bajo en hidratos de carbono. O el tamari con el eritritol moreno o el edulcorante de caramelo.4 cucharadas de ketjap bajo en hidratos de carbono, 4 cucharadas soperas de salsa de soja
- Desmenuzar el trassi, si se desea en el mortero, y añadirlo. Añadir también la salsa de pescado en este momento.2 cucharaditas de trassi, 1 cucharadita de salsa de pescado
- Añadir la hierba limón (machacarla ligeramente, doblarla y retorcerla) y dejar que se cocine a fuego lento con el resto.1 tallo de hierba limón fresca
- Dejar cocinar a fuego lento media hora más y añadir agua si es necesario.
- Poner el sambal aún caliente en un tarro pequeño de cristal limpio con tapa (o, por ejemplo, un tarro pequeño para conservas). Remover bien con la cuchara para evitar las burbujas de aire y cerrar inmediatamente.
- Una vez frío, guardar en el frigorífico.
Notas
El número de calorías indicado corresponde a un tarro pequeño entero, sin azúcar, nueces de kemiri, trassi ni salsa de pescado.
Utensilios: sartén grande sin PFAS, robot de cocina (pequeño), mortero, rallador, tarro pequeño limpio, cazo pequeño (con mango) (opcional, si se utiliza azúcar).
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