Cortar la remolacha roja en trozos pequeños y secarla con ligeros toques. Ponerla en un recipiente con la salsa de soja y el vinagre balsámico y dejar marinar en el frigorífico.

Retirar la cola del arenque y comprobar con los dedos que no sobresalga ninguna espina. Cortar el arenque en trozos.

Cortar la cebolleta en medias rodajas finas y mezclarla con el arenque. Cortar dos rodajas enteras bonitas para decorar.

Cortar el limón en trozos muy pequeños y secarlo con ligeros toques.

Escurrir la remolacha y recoger la marinada en un recipiente, ya que después servirá de salsa. Mezclar los trozos de remolacha con el limón.

Incorporar la mayonesa a la marinada.

Emplatar. Poner primero la remolacha en el aro y compactar. Repartir después el arenque por encima y compactar.

Retirar el aro con cuidado levantándolo. Si es necesario, ejercer una ligera presión en sentido contrario, pero sin apretar demasiado, para que la pequeña torre no se desmorone. Decorar con la cebolleta reservada.

Justo antes de servir, poner unas gotas de salsa alrededor de la pequeña torre.