Ensalada de col asiática
Esta ensalada asiática combina col y pimiento salteados, brotes de judía mungo, una vinagreta de miso y nueces crujientes.
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Servings: 2 personas
Ingredientes
- 1 col picuda o col blanca
- 1 pimiento rojo
- 250 g de brotes de judía mungo
- 1 zumo de limón
- 3 cucharadas de miso blanco sin gluten
- 2 cucharadas de edulcorante de sirope de arce
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 puñados de anacardos
- 2 cucharadas de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
Para una versión más baja en hidratos de carbono
- SIN anacardos sino nueces de macadamia o almendras
Procédé
- Cortar la col picuda en tiras finas. Saltear a fuego bastante alto con una buena cantidad de aceite.1 col picuda, 2 cucharadas de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- Lavar el pimiento y retirar las membranas y las semillas. Cortar en trozos. Cuando la col empiece a caramelizarse un poco, añadir el pimiento. Dejar que el pimiento se ablande solo un poco.1 pimiento rojo
- Poner los brotes de judía mungo en un tamiz o un colador y verter agua hirviendo por encima. También se pueden escaldar brevemente (cocerlos muy brevemente, sumergirlos un instante y sacarlos enseguida). Después, enjuagar con agua fría.250 g de brotes de judía mungo
- Mezclar el miso con el aceite de sésamo, el zumo de limón y el edulcorante de arce.3 cucharadas de miso blanco, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 zumo de limón, 2 cucharadas de edulcorante de sirope de arce
- Dejar enfriar la col y el pimiento o mantenerlos templados. Mezclar con la vinagreta. Incorporar los brotes de judía mungo.
- Repartir en los platos y decorar con anacardos.2 puñados de anacardos, SIN anacardos
Notas
Utensilios: sartén grande sin PFAS, colador, bol pequeño para mezclar, batidor pequeño o tenedor, cuchillo largo bien afilado.
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