Poner 2 muslos grandes de pollo con parte de las costillas en 1 a 1,5 litros de agua. Para mí, los muslos de pollo son la mejor opción, ya que también permiten obtener un buen caldo de los huesos. Me encanta la piel que recubre los muslos de pollo. Pero en la sopa deja una grasa desagradable. Por eso, retirar la piel.

Añadir 2 a 3 cucharadas de caldo en polvo.

Añadir la cebolla, el ajo, el jengibre, la galanga, la hierba limón y los granos de pimienta de Jamaica. Añadirlo todo en trozos grandes si se desea (pelar de todos modos la cebolla y el ajo). Hacer un corte longitudinal en la hierba limón o partirla y machacarla.

Dejar cocer el caldo aproximadamente una hora.

Sacar el pollo de la olla. Separar la carne de los huesos y reservar un momento. Según el tiempo que falte para servir la sopa, conservarla tapada a temperatura ambiente o en el frigorífico.

Volver a introducir los huesos y dejar infusionar todo el tiempo que se desee, preferiblemente incluso toda la noche. Al utilizar muslos de pollo con parte de las costillas, se extraen aún más sustancias beneficiosas de los huesos y los menudillos.

Majar o triturar un chile Madame Jeanette.

Añadir ajo, jengibre y galanga al gusto y majarlos con el chile. Antes, prensar el ajo y rallar el jengibre y la galanga.

Sofreír brevemente en un poco de aceite de oliva suave o de aceite de coco.

Añadir el ketjap. Si no se dispone de ketjap casero, utilizar salsa de soja y sirope con edulcorante.

Cocer (8 min) y pelar 4 huevos.

Enjuagar los brotes de judía mungo con agua caliente o sumergirlos brevemente en un bol de agua caliente. Dejar escurrir.

Triturar los chicharrones de cerdo en un procesador de alimentos. Cortar el apio con un cuchillo o unas tijeras. Disponerlo todo en cuencos separados, al igual que el pollo deshuesado previamente.