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Poulet au curry - En-tete

Pollo al curry

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Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: India
Servings: 3
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 500 g de pollo preferiblemente muslos o contramuslos con hueso (también sirve el pollo deshuesado)
  • 3 cucharadas de aceite neutro
  • 3 cebollas finamente picadas
  • 2 chiles verdes abiertos a lo largo
  • 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo o 2 cm de jengibre y 3 dientes de ajo, picados
  • 2 tomates medianos, triturados o finamente picados
  • 60 g de yogur o 1.5 cucharadas de crema de anacardos, o 12 anacardos triturados con 60 ml de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 120-240 ml de agua caliente (o de leche de coco ligera)
  • 2 cucharadas de cilantro fresco o de menta finamente picado

Épices en poudre

  • 0.25 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de chile de Cachemira en polvo o de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharadita de cilantro molido

Épices entières (à omettre si vous n'en avez pas)

  • 1 hoja de laurel o 1 ramita de hojas de curry
  • 4 clavos de olor
  • 1 rama de canela de 5 cm
  • 3 vainas de cardamomo verde

Procédé

  • Calentar el aceite en una sartén honda a fuego medio.
    3 cucharadas de aceite
  • Añadir las especias enteras: laurel, canela, clavos de olor y cardamomo.
    1 hoja de laurel, 1 rama de canela, 4 clavos de olor, 3 vainas de cardamomo verde
    Poulet au curry - Ajouter les épices entières : laurier, cannelle, clous de girofle et cardamome.
  • Añadir las cebollas y los chiles.
    3 cebollas, 2 chiles verdes
    Poulet au curry - Ajouter les oignons et les piments.
  • Sofreír hasta que las cebollas estén bien doradas, de 7 a 8 minutos.
    Poulet au curry - Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, 7 à 8 minutes.
  • Añadir la pasta de jengibre y ajo y sofreír aproximadamente 1 minuto, hasta que desprenda su aroma.
    1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
    Poulet au curry - Ajouter la pâte de gingembre-ail et faire revenir environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
  • Añadir los tomates, la cúrcuma y la sal.
    2 tomates, 0.25 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de sal
    Poulet au curry - Ajouter les tomates, le curcuma et le sel.
  • Cocinar hasta que los tomates se deshagan.
  • Bajar el fuego y luego incorporar el yogur, el chile de Cachemira, el garam masala y el cilantro molido.
    60 g de yogur, 1 cucharadita de chile de Cachemira en polvo, 1 cucharadita de garam masala, 1 cucharadita de cilantro molido
    Poulet au curry - Baisser le feu, puis incorporer le yaourt, le piment de Cachemire, le garam masala et la coriandre en poudre.
  • Cocinar a fuego lento hasta que la mezcla desprenda su aroma.
  • Añadir el pollo y el cilantro fresco.
    500 g de pollo, 2 cucharadas de cilantro fresco o de menta
    Poulet au curry - Ajouter le poulet et la coriandre fraîche.
  • Rehogar a fuego medio hasta que el pollo se vuelva blanco, unos 3 minutos.
    Poulet au curry - Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que le poulet blanchisse, environ 3 minutes.
  • Tapar y cocinar a fuego lento de 3 a 4 minutos para que el pollo se impregne de las especias.
  • Mientras tanto, calentar agua en un cazo aparte (el agua caliente evita que el pollo se endurezca).
    120-240 ml de agua
  • Verter el agua caliente para obtener una salsa espesa y luego añadir más a medida que el pollo suelte su jugo.
    Poulet au curry - Verser l'eau chaude pour une sauce épaisse, puis en ajouter au fur et à mesure que le poulet rend son jus.
  • Tapar y cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado; estará listo cuando la carne se desprenda del hueso.
  • Probar y rectificar de sal; añadir un poco de garam masala si a la salsa le falta sabor.
  • Decorar con cilantro fresco.
  • Tapar, apagar el fuego y servir con un naan o arroz.

Notas

Este pollo al curry es de estilo del norte de la India: su salsa se basa en cebollas, tomates y yogur, sin leche de coco. Para una versión con leche de coco, más suave y cremosa, sustituye el agua caliente por leche de coco ligera al final de la cocción.
Para una auténtica versión del sur de la India (Kerala, nadan kozhi), cocina con aceite de coco, añade hojas de curry, semillas de hinojo y pimienta negra junto con las especias, y sustituye el agua y el yogur por leche de coco espesa, añadida justo al final, sin dejar que hierva fuerte para que no se corte.
Para conseguir un color rojo intenso, utiliza chile de Cachemira: da color a la salsa sin hacerla demasiado picante.
Si no tienes las especias en polvo por separado, sustitúyelas todas por 1.25 cucharadas de curry en polvo.
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