Risotto de coliflor con champiñones (keto)
Este risotto sin arroz combina coliflor triturada con champiñones de París y Pecorino para lograr una textura melosa y sabrosa.
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Servings: 2 personas
Ingredientes
- 300 g de coliflor
- 250 g de champiñones marrones
- 100 g de pecorino o de parmesano
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 3 pizcas de sal
- 2 pizcas de pimienta negra molida
- 1 cucharada de hierbas aromáticas salvia, tomillo u orégano
- 3 chorros generosos de aceite de oliva virgen extra
Procédé
- Cortar los champiñones en láminas un poco más gruesas de lo deseado para comerlos: reducirán su tamaño al cocinarse. Si están muy sucios, limpiarlos primero con un cepillo.250 g de champiñones marrones
- Dorar por todos los lados a fuego bastante alto. Espolvorear con sal a mitad de la cocción.3 pizcas de sal, 3 chorros generosos de aceite de oliva virgen extra
- Dejar escurrir los champiñones en un tamiz pequeño o un colador. ¡Pero asegurarse de recoger el jugo!
- Mientras tanto, cortar la cebolla en láminas finas y prensar el ajo.1 cebolla morada, 2 dientes de ajo
- Añadir otro chorro de aceite a la sartén. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el ajo solo al final.
- Triturar la coliflor hasta obtener una textura de arroz. Se puede hacer en un procesador de alimentos grande con cuchillas en S.300 g de coliflor
- Añadir el arroz de coliflor y un chorro de aceite. Remover unas cuantas veces para mezclar los sabores. Añadir la pimienta y las hierbas aromáticas.2 pizcas de pimienta negra, 1 cucharada de hierbas aromáticas
- Añadir el jugo recogido de los champiñones. Se necesitan de 3 a 4 cucharadas de líquido. Si no hay suficiente: completar con agua.
- Dejar cocinar de 6 a 7 minutos a fuego medio-alto.
- Rallar el queso.100 g de pecorino
- Bajar un poco el fuego. Añadir el queso y dejar que se funda.
- Incorporar los champiñones.
Notas
El arroz de coliflor se puede comprar ya preparado, pero resulta mucho más económico y fresco simplemente triturar la coliflor en casa.
Utensilios: sartén grande sin PFAS, rallador (de cuatro caras), tamiz + recipiente para recoger el jugo, procesador de alimentos.
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