Panna cotta de leche de coco sin azúcar
Esta panna cotta sin azúcar combina la leche de coco con una textura firme y fundente, realzada con una cobertura de caramelo.
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Servings: 4 personas
Ingredientes
- 400 ml de leche de coco en brik o en lata, usé una con un 17% de materia grasa (es bastante habitual)
- 5 g de gelatina aproximadamente 3 hojas de 1.75 g o 3.5 hojas de 1.5 g, o 1 g de agar-agar
- 30 g de estevia blanca en polvo
- 1 pizca de sal
Opcional
- 1 cucharadita de vainilla Bourbon en polvo o una vaina
Cobertura
- 4 cucharadas soperas de edulcorante líquido de caramelo
Procédé
Preparación
- Con hojas de gelatina: dejar la gelatina en remojo al menos 10 minutos en agua fría. Se puede dejar más tiempo. Procurar que las hojas no se peguen entre sí. Con gelatina en polvo o agar-agar, saltarse este paso.5 g de gelatina
Hervir la leche
- Llevar la leche de coco a ebullición con la estevia blanca, la vainilla (si se utiliza) y la sal. Dejar hervir un momento y remover con unas varillas. Atención: ocurre lo mismo que con la nata líquida entera o la leche. Al principio, parece tardar mucho. Pero cuando la mezcla empieza a hervir, también se desborda muy rápido. Retirar entonces un momento del fuego o bajar el fuego.400 ml de leche de coco, 30 g de estevia, 1 cucharadita de vainilla Bourbon en polvo, 1 pizca de sal
- Apagar el fuego. Escurrir las hojas. A continuación, dejar que se disuelvan una a una en la leche y mezclar bien con unas varillas. Con gelatina en polvo, mantener el fuego bajo y darle un momento para que se incorpore. Con agar-agar, en cambio, dejar que hierva bien con la leche. La leche empezará a espesarse un poco.
- Dejar enfriar un momento en el cazo. Cuanto más fría esté la preparación, menos vainilla caerá directamente al fondo (y acabará quedando toda en la parte superior al desmoldar). Pero la mezcla aún debe poder verterse fácilmente al llenar los moldes. Con agar-agar, dejar también la leche un momento en el cazo. Al enfriarse, pierde un poco de espesor. Si se vierte directamente, la panna cotta se hundirá un poco en el centro.
- Repartir en los moldes. Si aún están muy calientes: dejar que los moldes se enfríen un poco más fuera del frigorífico. Después, meterlos en el frigorífico durante al menos 3 horas. Cuanto más tiempo pase, más firme quedará la panna cotta. Con agar-agar, el proceso es más rápido y, si es necesario, también puede cuajar a temperatura ambiente.
Desmoldar justo antes de servir
- Despegar los bordes de los moldes todo lo posible sin dañar la panna cotta. Un cuchillo pequeño y plano de punta redondeada va muy bien.
- Si los moldes son algo flexibles, presionarlos ligeramente por todos los lados. Si los moldes permiten romper el vacío, darles la vuelta directamente sobre el plato de servir.
- Si no se despegan bien, llenar una taza o un cuenco pequeño con agua caliente del grifo. Sujetar un molde por la parte superior y sumergirlo unos segundos en el agua. Sacarlo, secarlo ligeramente e intentar desmoldar de nuevo.
- Servir la cobertura sobre la panna cotta. ¡Buen provecho!4 cucharadas soperas de edulcorante
Notas
La cantidad está calculada para un brik grande o una lata de leche de coco. Es suficiente para 4 moldes de unos 120 a 150 ml. Con moldes más pequeños, conviene preparar más unidades; de lo contrario, sobrará mucha mezcla. Así, se podrían llenar 5 moldes de 100 ml sin llegar del todo al borde.
Utensilios: moldes pequeños, cazo pequeño (con mango), varillas, cuenco pequeño con agua fría, báscula pequeña de precisión, taza con agua caliente.
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