Avgolemono keto (sin arroz)
Esta sopa griega de pollo, limón y huevo ofrece un caldo cremoso sin arroz.
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Servings: 6 personas
Ingredientes
- 3 contramuslos de pollo ecológico, criado al aire libre
- 3 muslos de pollo ecológico, criado al aire libre
- 1 litro de agua
- 1 cebolla morada
- 1-2 tallos de apio
- 3 hojas de laurel
- 1 litro de caldo
- 1 cabeza de ajo
- 4 huevos
- 1 limón
- 200 ml de nata de origen lácteo o vegetal
- cebollino fresco
- perejil fresco
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de sal del mar Céltico
Procédé
Caldo
- Llevar a ebullición una olla con agua. Retirar la piel del pollo.1 litro de agua
- Añadir el pollo, la cebolla y el apio cortados en trozos grandes, las hojas de laurel y el caldo en polvo. Bajar el fuego y dejar cocer suavemente durante algo menos de una hora. Basta con que aparezca una pequeña burbuja de vez en cuando.3 contramuslos de pollo, 3 muslos de pollo, 1 cebolla morada, 1-2 tallos de apio, 3 hojas de laurel, 1 litro de caldo
Ajo
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Cortar las puntas de todos los dientes de una cabeza de ajo. Dejar el resto de los dientes intactos y unidos a la cabeza. Retirar las pieles exteriores de la cabeza. Dejar la piel que recubre los dientes. Verter un poco de aceite de oliva suave por encima y envolver en papel de aluminio.1 cabeza de ajo
- Meter en el horno durante unos 40 minutos. Dejar enfriar después dentro del papel de aluminio.
Base de la sopa
- Retirar el pollo del caldo. Colar el resto. Volver a añadir el apio. Desechar la cebolla y el laurel. Añadir el ajo asado. Para ello, basta con apretar la cabeza entera. Triturar.
- Desmenuzar el pollo en trozos pequeños. Reservar un momento.
- Añadir la nata al caldo y volver a poner a fuego lento. Solo se trata de mantener la sopa caliente a una temperatura ligeramente superior a la de consumo. No volver a llevar a ebullición. El huevo se añadirá más adelante y, en ese momento, la sopa no debe estar demasiado caliente.200 ml de nata
Los huevos
- Separar las claras de las yemas. Añadir el zumo del limón a las yemas y batir.4 huevos, 1 limón
- Montar las claras. No tienen que quedar tan firmes como para hacer merengues, ni es necesario que lleguen a formar picos definidos. Cuando formen una espuma firme pero todavía flexible y hayan duplicado/triplicado aproximadamente su volumen, estarán listas.
- Añadir las yemas con el zumo de limón a las claras sin dejar de batir. Añadir un poco de caldo caliente. Volver a batir. Repetir una o dos veces más. Esto permite que el huevo se "acostumbre" a la temperatura del caldo y se pueda añadir sin problemas a la olla.
- Verter después la mezcla de huevos en la olla con el caldo y mezclar suavemente con una cuchara.
- Añadir el pollo.
- Terminar con el cebollino y el perejil. Y, si se desea, un poco de sal y pimienta. Aunque, en mi opinión, aquí no son imprescindibles.cebollino, perejil, Una pizca de pimienta negra, Una pizca de sal
Notas
Es mejor no recalentar la sopa. Conservar en el frigorífico durante un máximo de 2 días.
Consejos y trucos para montar las claras a punto de nieve:
Durante la preparación, es importante que las claras no entren en contacto con grasa ni con yema de huevo.
Para asegurarse, limpiar un bol grande y otro pequeño (preferiblemente, ninguno de los dos de plástico). Comprobar que ambos estén completamente libres de grasa. En caso de duda, untar ambos con zumo de limón, enjuagarlos con agua caliente y secarlos con papel de cocina. Si es necesario, hacer lo mismo con las varillas o la batidora.
Meterlo todo un momento en el frigorífico también suele dar mejores resultados. No es estrictamente necesario.
El primer bol debe ser lo bastante grande como para batir las claras en él. Para separar las claras de las yemas, utilizar el segundo bol pequeño. Lo más práctico es separar la clara sobre este bol pequeño; si sale bien, verter la clara en el bol grande, huevo por huevo. Si sale mal, por ejemplo porque cae algo de yema o algún trozo de cáscara, solo habrá que desechar 1 clara de huevo. Si se pone todo directamente en el bol grande, es muy probable que sea justo con el último huevo cuando algo salga mal…
Poner las yemas en un tercer bol pequeño que no necesita estar libre de grasa.
Utensilios: horno a 200 grados, olla para sopa, batidora de mano y batidora de varillas eléctrica, tamiz o colador, varios recipientes y boles pequeños.
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