Precalentar el horno a 180 grados. Preparar la bandeja de horno cubriéndola con una hoja de papel de horno.

Moler finamente las semillas de lino hasta obtener una harina. Mezclarlas con la harina de almendra y el bicarbonato de sodio en un bol.

Cascar el huevo y separar la yema de la clara. Añadir la clara. No utilizar la yema. Incorporar la clara de huevo y el aceite de oliva a los ingredientes secos hasta obtener una masa desmenuzable.

Rociar la masa con el vinagre. Mezclar todo inmediatamente. La mezcla empieza a formar espuma y se vuelve un poco más blanca; es normal (ácido y bicarbonato de sodio). La textura se vuelve un poco pegajosa y viscosa.

Formar una bolita de masa con las manos. No tiene que quedar perfectamente lisa ni bonita, los panecillos van a subir mucho, así que la corteza quedará bien lisa por sí sola.

Colocar la bolita en la bandeja de horno y aplanarla ligeramente. Decorar con almendras laminadas (presionarlas ligeramente para que se hundan en la masa).

Meter inmediatamente la bandeja en el horno (mientras el bicarbonato de sodio siga actuando). Programar el temporizador para 40 minutos. Después, dejar reposar los panecillos un poco más.