Stifado de ternera

Este estofado griego de ternera con vino tinto y especias queda tan tierno que se deshace en la boca tras una cocción lenta.

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Tiempo de preparación: 10

Tiempo de cocción: 3

Tiempo total: 3 10

Plato: Plato principal

Cocina: Francesa

Servings: personas

300 a 499 g aguja de ternera o ternera para guisar preferiblemente de ganado alimentado con pasto
10 pequeñas chalotas (cebollas)
10 dientes de ajo
Vinagre balsámico un buen chorro
2 vasos grandes de vino tinto
150 ml de passata de tomate
100 ml de caldo de ternera (de huesos) preferiblemente de ganado alimentado con pasto
2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
1 cucharadita de semillas de comino molidas
1 cucharadita de cebolla en polvo
0.5 cucharadita de canela
1 cucharadita de romero seco
2 cucharaditas de tomillo seco
mantequilla (de vacas alimentadas con pasto) para cocinar
Aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, como alternativa, para cocinar

Sacar la aguja de ternera del frigorífico y dejar que alcance la temperatura ambiente.
300 a 499 g aguja de ternera o ternera para guisar
Calentar la cazuela y añadir una buena nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva suave. Cortar la aguja de ternera en trozos. Dorar los trozos por todos los lados a fuego bastante alto.
mantequilla (de vacas alimentadas con pasto), Aceite
Mezclar las hierbas y especias y añadirlas a la carne.
2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas, 1 cucharadita de semillas de comino molidas, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 0.5 cucharadita de canela, 1 cucharadita de romero, 2 cucharaditas de tomillo
Desglasar con el vinagre balsámico y el vino. Bajar el fuego. Incorporar la passata y el caldo de huesos.
Vinagre balsámico, 2 vasos grandes de vino tinto, 150 ml de passata de tomate, 100 ml de caldo de ternera (de huesos)
Pelar las chalotas y los dientes de ajo. Hacerles 1 incisión, pero dejarlos enteros. Repartirlos en la salsa.
10 pequeñas chalotas (cebollas), 10 dientes de ajo
Colocar la tapa entreabierta y dejar cocer a fuego lento durante al menos 3 horas.

Para una versión sin semillas: sin semillas de cilantro ni comino.

Utensilios: Cazuela de hierro fundido (con tapa).

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