Precalentar el horno a 180 grados. Forrar un molde rectangular pequeño para bizcochos con papel de horno.

Derretir la mantequilla o el aceite de coco.

Cepillar las naranjas para limpiarlas y rallar la piel. Procurar no rallar la parte blanca.

Abrir las vainas de cardamomo y extraer las pequeñas semillas. Machacarlas o molerlas junto con las semillas de hinojo.

Lavar el ruibarbo. Cortar aproximadamente la mitad en trozos. Estos se colocarán encima, así que elegir las partes más bonitas. Pensar ya en un diseño para decidir qué longitud dar a los trozos y si cortarlos en pequeños rectángulos o en diagonal. Cortar el resto en láminas más pequeñas, que luego irán dentro del bizcocho.

Mezclar la almendra molida con la levadura química, la sal, la fibra de psyllium, el eritritol, el cardamomo, las semillas de hinojo y la ralladura de naranja.

Separar las claras de las yemas. Reservar 3 claras en un bol sin restos de grasa. Poner todas las yemas y 2 claras juntas en otro bol que no tiene por qué estar libre de grasa.

Montar las 3 claras hasta que estén firmes. No necesitan estar tan firmes como para un merengue, pero sí bien espesas y aireadas. Empezar por las claras porque las varillas aún están limpias y sin restos de grasa.

Batir las yemas con las otras claras hasta que la mezcla esté aireada. También aumentará ligeramente de volumen. Utilizar las mismas varillas para ello. No invertir el orden, ya que las varillas quedarían engrasadas por las yemas y las 3 claras ya no se montarían correctamente a punto de nieve firme.

Mezclar la almendra molida con la mezcla de "yemas/claras" hasta obtener una masa espesa.

Incorporar después las claras montadas a la masa con suavidad, utilizando una espátula.

Verter aproximadamente 1/3 de la masa en el molde. Repartir las láminas de ruibarbo por encima. Hundir algunas un poco más y dejar otras sobre la superficie. Repartir el resto de la masa por encima.

Colocar los trozos más bonitos de ruibarbo sobre el bizcocho. Hundirlos 1 a 1 un poco más en la masa para que los lados queden completamente cubiertos. Procurar que no sobresalga ninguna parte. Esas partes se quemarían.

Hornear durante 55 minutos. El bizcocho estará listo cuando al introducir una brocheta, esta salga limpia.

Sacar del horno. Levantar el bizcocho con el papel de horno para sacarlo del molde y colocarlo sobre una rejilla. Desplegar el papel de horno. Dejar enfriar completamente.