Muffins de huevo con atún y calabacín (keto)
Estos pequeños muffins salados combinan atún y calabacín con huevos, para lograr una textura esponjosa y una preparación inspirada en los muffins salados estadounidenses.
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Servings: 6 muffins pequeños
Ingredientes
- 3 huevos
- 0.5 calabacín
- 1 lata pequeña de atún
- 0.5 guindilla roja chile o de España
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 pizca de sal rosa del Himalaya o del mar Céltico
Opcional
- Mantequilla (de vacas alimentadas con pasto), para engrasar los moldes, o aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, para engrasar
Para una versión estrictamente paleo y sin solanáceas
- pimienta negra sin guindilla roja
Procédé
- Rallar el calabacín. Ponerlo en un bol y espolvorearlo con un poco de sal. Dejar reposar un momento.0.5 calabacín, 1 pizca de sal
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Cortar la guindilla roja. Rallar el ajo. Batir 3 huevos. Juntar todo y añadir sal y pimienta al gusto.0.5 guindilla roja, 2 dientes de ajo, 3 huevos, 1 pizca de pimienta negra, pimienta negra
- Apretar el calabacín para retirar la mayor parte del agua y ponerlo en un paño de cocina. Apretar para que el agua restante salga a través del paño. El calabacín estará ahora un poco más seco.
- Añadir el calabacín y el atún a los huevos. Mezclar todo.1 lata pequeña de atún
- Si se utilizan moldes rígidos: engrasarlos ligeramente. No es necesario con moldes de silicona. Repartir la mezcla de huevos entre los moldes. Hornear durante 20 minutos.Mantequilla
- Desmoldar y dejar enfriar.
Notas
Utensilios: horno a 200 grados, 6 moldes pequeños para muffins (de silicona), también sirven 4 a 5 más grandes, también sirven moldes rígidos, bol, batidor de varillas, rallador, paño de cocina.
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