Puré de apionabo

Este puré de apionabo, aderezado con pimentón y tomillo y espesado con Pecorino, tiene una textura cremosa y se sirve con salvia fresca.

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Tiempo de cocción: 25

Tiempo total: 25

Plato: Acompañamiento

Cocina: Francesa

Servings: personas

0.5 apionabo unos 300 a 400 gramos una vez limpio
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, o 1 cucharada de mantequilla
2 cucharaditas de pimentón en polvo preferiblemente ahumado
2 cucharaditas de tomillo seco u otras hierbas verdes como el orégano o la salvia
1 pizca de sal marina celta
1 pizca de pimienta negra
1 buen puñado de Pecorino recién rallado

Cortar un apionabo por la mitad. Retirar la parte de la raíz y pelar una mitad. Guardar la otra mitad tapada en el frigorífico.
0.5 apionabo
Cortar en trozos iguales y cocer al vapor durante 20 minutos. Dejar después que salga el vapor. Triturar con una batidora de mano hasta obtener un puré. En este punto, el puré todavía está bastante húmedo. Exprimirlo primero y después espesarlo.
1 cucharada sopera de aceite de oliva, 2 cucharaditas de pimentón en polvo, 2 cucharaditas de tomillo seco, 1 pizca de sal marina celta, 1 pizca de pimienta negra
Exprimir el puré en un paño de cocina húmedo. Doblar las esquinas del paño para cerrarlo y empujar el puré contra la tela desde las esquinas. Dejar que el líquido escurra en el fregadero.
Espesar con un buen puñado de queso algo curado y seco. Rallarlo justo antes.
1 buen puñado de Pecorino
Servir tal cual o decorar con un poco más de queso y hierbas recién cortadas. Yo he utilizado salvia.
1 puñado pequeño de salvia fresca

¡Perfecto como guarnición para Navidad!

Utensilios: cacerola o vaporera, robot de cocina (pequeño) o batidora de mano, pelador, paño de cocina (limpio y ligeramente humedecido).

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