Cocer los huevos (sin que queden demasiado duros, de 7 a 8 minutos). Enfriarlos inmediatamente después bajo el chorro de agua fría. ¿Las cáscaras siguen muy pegadas? Dar primero golpecitos por toda la cáscara con el dorso de una cuchara para despegarla y pelar el huevo bajo el agua.

Cocer las judías verdes durante 10 minutos y después enjuagarlas con agua fría. Dejar escurrir o colocarlas un momento sobre papel absorbente para secarlas.

Preparar en una ensaladera grande una salsa con 1 cucharada de mayonesa y 1 cucharada de aceite de oliva. Separar las hojas de la lechuga y lavarlas cuidadosamente. Ponerlas en la ensaladera con la salsa y repartir la salsa por encima con las manos.

Mezclar la sal con la pimienta y el pimentón en polvo.

Escurrir el atún (por ejemplo, en un colador pequeño) y mezclarlo en una ensaladera con 1 cucharada de aceite de oliva y un poco más de la mitad de la mezcla de sal, pimienta y pimentón.

Trocear las anchoas con las manos (reservar 8 trozos más largos) y repartir los trozos entre el atún.

Lavar y cortar los tomates pequeños por la mitad o en cuartos. Cortar las aceitunas en rodajas y la cebolla en aros finos. Cortar los huevos por la mitad o en cuartos. Cortar la cebolleta en rodajas finas.

Cubrir con hojas de lechuga 1 plato grande o 2 platos más pequeños. Repartir por encima el atún y los aros de cebolla. Colocar los huevos encima. Poner un poquito de mayonesa sobre cada huevo y pegar en ella los trozos de anchoa reservados. Repartir alrededor los tomates, las judías verdes y las aceitunas. Decorar con la cebolleta y el resto de la mezcla de sal, pimienta y pimentón. Para terminar, verter otro chorrito sobre la ensalada.