Feijoada reinterpretada al horno
Esta feijoada brasileña combina carne de res, embutidos y frijoles negros en un guiso cocinado lentamente al horno.
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Servings: 4 personas
Ingredientes
- 400 g de aguja de ternera
- 150 g de tocino ahumado, o lonchas de panceta de cerdo (criado al aire libre)
- 100 g de merguez de cordero o chorizo
- 150 g de frijoles negros pesados en seco
- 300 ml de caldo de ternera (o de huesos de ternera)
- 100 ml de passata de tomate
- 1 cucharada de pimentón en polvo
- 0.5 cucharada de semillas de cilantro
- 0.5 cucharada de copos de chile
- 5 hojas de laurel
- 2 cebollas moradas
- 6 dientes de ajo
Procédé
- Poner los frijoles en remojo en abundante agua al menos desde la noche anterior. Esto requiere un total de 12 a 24 horas como máximo.150 g de frijoles negros
- Dejar que la carne alcance la temperatura ambiente. En cualquier caso, evitar utilizarla recién sacada del frigorífico.400 g de aguja de ternera
- Mezclar las especias en polvo. Frotar la carne con ellas.1 cucharada de pimentón en polvo, 0.5 cucharada de semillas de cilantro, 0.5 cucharada de copos de chile
- Colocar la carne en la fuente para horno.
- Pelar y cortar la cebolla en trozos grandes. Pelar y cortar los ajos por la mitad. Colocar ambos alrededor de la carne.2 cebollas moradas, 6 dientes de ajo
- Si la panceta está en una sola pieza, cortarla en lonchas. Hacer lo mismo con el chorizo. Repartir alrededor de la carne.150 g de tocino, 100 g de merguez de cordero
- Mezclar el caldo con la passata. Preferiblemente a temperatura ambiente o ligeramente más calientes. No recién sacados del frigorífico. Verter sobre todos los ingredientes.300 ml de caldo de ternera (o de huesos de ternera), 100 ml de passata de tomate
- Introducir las hojas de laurel entre los ingredientes. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 5 horas.5 hojas de laurel
- Enjuagar los frijoles. Sacar la carne del horno y retirar el papel de aluminio. Repartir los frijoles en la fuente. Comprobar que todo esté sumergido. Si es así, volver a colocar el papel de aluminio y hornear 1,5 horas más. Si no, añadir primero un poco de agua.
- Retirar el papel de aluminio durante la última media hora para que se seque un poco. En total habrá pasado 7 horas en el horno.
Notas
Algunas adaptaciones permiten preparar este guiso brasileño con los ingredientes disponibles localmente (y reducir al máximo su contenido en carbohidratos).
Utensilios: horno a 160 grados, fuente para horno, papel de aluminio, tamiz (o colador).
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