Coq au vin keto (sin harina)
Este coq au vin de inspiración francesa se cocina a fuego lento con vino tinto, tiras de panceta y hierbas hasta obtener una salsa sabrosa sin harina.
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Servings: 4 personas
Ingredientes
- 2 muslos de pollo ecológico criado al aire libre
- 2 contramuslos de pollo ecológico criado al aire libre
- 150 g de panceta ahumada en tiras
- 1 grande cebolla morada
- 200 ml de vino tinto
- 200 ml de caldo de pollo
- 2 cucharaditas de arrurruz o 1 cucharadita de harina de semillas de algarroba
- 150 g de zanahorias zanahorias en manojo o zanahorias de invierno
- 2 tallos de apio
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- 2 ramitas de orégano fresco
- 3 hojas de salvia fresca
- pimentón en polvo al gusto
- pimienta negra al gusto
- una pizca de sal rosa del Himalaya o sal marina celta
- aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico para cocinar
Procédé
- Calentar la cocotte y añadir un poco de aceite y mantequilla. Sofreír las tiras de panceta.150 g de panceta ahumada en tiras, aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- Cortar la cebolla en láminas finas. Cuando las tiras de panceta empiecen a dorarse, añadir la cebolla. Sofreír hasta que la cebolla esté bien transparente y las tiras de panceta ligeramente crujientes.1 grande cebolla morada
- Sazonar el pollo al gusto con el pimentón en polvo y la pimienta negra.2 muslos de pollo, 2 contramuslos de pollo, pimentón en polvo, pimienta negra, una pizca de sal
- Retirar un momento la cebolla y las tiras de panceta de la cocotte. Dejar la mayor cantidad posible de grasa en la cocotte. Añadir un poco más de aceite o mantequilla si es necesario.
- Dorar bien el pollo. Primero por el lado con más piel. Darle la vuelta después.
- Volver a poner las tiras de panceta y la cebolla en la cocotte. Desglasar con el vino.200 ml de vino tinto
- Tomar un poco de caldo (a temperatura ambiente) y disolver en él el arrurruz o la harina de semillas de algarroba. Mezclar. Incorporar a la salsa. Añadir el resto del caldo. Bajar el fuego y tapar la cocotte.200 ml de caldo de pollo, 2 cucharaditas de arrurruz
- Lavar las zanahorias y el apio. Cortar en trozos. Añadir alrededor del pollo.150 g de zanahorias, 2 tallos de apio
- Atar las hierbas formando un ramillete. Sumergirlas en la salsa. Hacer lo mismo con el laurel.2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo fresco, 1 ramita de romero fresco, 2 ramitas de orégano fresco, 3 hojas de salvia fresca
- Dejar cocer suavemente a fuego lento con la cocotte tapada durante una o dos horas. Comprobar de vez en cuando que quede suficiente líquido en la cocotte. Si no es así, añadir un poco de agua caliente. Si la salsa sigue demasiado líquida, añadir un poco más de arrurruz o de harina de semillas de algarroba.
- Lo ideal es servir colocando la cocotte directamente en la mesa, ya que el plato tiene un aspecto muy apetitoso en ella.
Notas
El tamaño de las raciones (para 4 personas) se basa en servir este plato como parte de una cena más abundante (de Navidad) con varios platos y guarniciones. Para comerlo como plato principal con pocas guarniciones o sin ellas, calcular para 2 personas.
Utensilios: cocotte de hierro fundido (con tapa), cuchillo, hilo de cocina.
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