Lavar y cortar la berenjena en trozos. Saltear los trozos de berenjena a fuego bastante alto, procurando que no se quemen. Añadir un poco de aceite de vez en cuando.

Cortar o rallar el ajo en trozos. No deben ser demasiado pequeños, ya que se cocina a fuego bastante alto y el ajo prensado puede quemarse más rápido. Cortar la cebolla en medias rodajas. Añadir ambos a la berenjena. Añadir un poco más de aceite si es necesario.

Cuando la cebolla y el ajo estén rehogados (con los bordes ligeramente dorados), añadir un poco de agua si es necesario.

Mientras tanto, cortar el tomate en trozos. Añadirlo. Dejar que el tomate se cocine a fuego lento unos minutos con el resto hasta que todo esté tierno.

Remover bien unas cuantas veces más, hacer dos huecos y cascar los huevos en ellos. Bajar el fuego y dejar que los huevos se cocinen hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida. Con una tapa, esto tarda de 6 a 8 minutos. En ese caso, se forma una película blanca sobre la yema. Para que la yema conserve su color amarillo intenso, calcular unos 12 minutos. Al final, espolvorear un poco de sal al gusto.