Servings: 4 personas
Ingredientes
- 100 g de fécula de tapioca o 80 g de warabiko para la textura tradicional, ver las notas
- 128 g de azúcar
- 200 g de agua 240 g con el warabiko
- 32 g de jarabe de azúcar (mizuame)
- Kinako azucarado (harina de soja tostada), al gusto
- Kuromitsu (jarabe de azúcar negro), al gusto
Procédé
Preparación
- Mezclar la fécula y el azúcar.
- Diluir añadiendo el agua poco a poco.
- Pasar la mezcla por un tamiz.
- Verter en un cazo y calentar.
- Remover a fuego lento para evitar que se pegue al fondo.
- Cuando la mezcla forme una masa, continuar la cocción unos 8 minutos, hasta que la masa se vuelva translúcida.
- Añadir el jarabe de azúcar.
- Trabajar a fuego lento removiendo para desarrollar el koshi, la elasticidad característica del warabi mochi.
- Una vez que la masa esté bien translúcida, amasar unos 2 minutos más.
- Sumergir la masa en un bol de agua fría para eliminar el calor residual.
- Cortar en cuadrados irregulares.
- Disponer en una fuente de servir.
- Cubrir con kinako y kuromitsu al gusto.
Notas
El warabi mochi tradicional se prepara con warabiko, la fécula del helecho águila. Es lo que le da su textura original : una masa elástica que tiembla y se funde en la boca. El hon-warabiko, la fécula de helecho pura, da un mochi más oscuro, casi negro. Si lo encuentras, utiliza 80 g de warabiko por 240 g de agua, con las mismas cantidades de azúcar y mizuame.
Esta receta utiliza fécula de tapioca, mucho más fácil de encontrar. El mochi queda más claro, más firme y más elástico, y se corta mejor. No reduzcas la cantidad de tapioca : con menos fécula, la masa queda blanda y no mantiene su forma.
El warabi mochi se disfruta recién hecho : prepáralo justo antes de servir, ya que su textura se deteriora rápidamente. Se sirve a temperatura ambiente y no le sienta bien la nevera.
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