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Rōru kyabetsu - En-tete

Rōru kyabetsu

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4.91/5 (11)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Plato: Plato principal
Cocina: Japonés
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Relleno

  • 300 g de carne picada mixta de ternera y cerdo 50/50
  • 8 hojas de repollo
  • 0.5 cebolla finamente picada
  • 6 cucharadas de panko
  • 4 cucharadas de leche entera
  • 1 huevo
  • 0.5 cucharadita de sal
  • pimienta al gusto
  • 2 pizcas de nuez moscada opcional

Caldo

  • 400 g de tomate triturado en conserva
  • 400 ml de agua
  • 1 cucharada de caldo en polvo
  • 4 cucharadas de kétchup
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto

Procédé

Preparación del repollo

  • Retira el tronco del repollo con la punta de un cuchillo, haciendo un corte en forma de cono en la base para extraer el corazón.
  • Sumerge el repollo entero en una cazuela grande con agua hirviendo.
    Rōru kyabetsu - Plonger le chou entier dans une grande casserole d'eau bouillante.
  • Separa las hojas una a una a medida que se ablanden, hasta reunir 8 hojas.
    8 hojas de repollo
  • Deja enfriar las hojas.
  • Recorta la parte gruesa de las nervaduras y pícalas finamente.
    Rōru kyabetsu - Découper finement les côtes épaisses des feuilles, puis les hacher.

Preparación del relleno

  • Cubre la cebolla con film transparente y caliéntala en el microondas a 600 W durante 1 minuto aproximadamente.
    0.5 cebolla
    Rōru kyabetsu - Couvrir l'oignon de film alimentaire.
  • Deja enfriar la cebolla.
  • Remoja el panko en la leche.
    6 cucharadas de panko, 4 cucharadas de leche entera
    Rōru kyabetsu - Humecter le panko avec le lait.
  • En un bol grande, mezcla la carne picada, las nervaduras de repollo picadas, la cebolla, el panko remojado, el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
    300 g de carne picada mixta de ternera y cerdo, 1 huevo, 0.5 cucharadita de sal, pimienta, 2 pizcas de nuez moscada
    Rōru kyabetsu - Dans un saladier, réunir la viande hachée, les côtes de chou hachées, l'oignon, le panko, l'œuf, le sel, le poivre et la noix de muscade.
  • Amasa bien hasta conseguir una mezcla pegajosa y homogénea.
    Rōru kyabetsu - Pétrir jusqu'à obtenir une texture collante.
  • Forma 8 cilindros compactos con el relleno.
    Rōru kyabetsu - Façonner la farce en boudins.

Montaje y cocción

  • Coloca un cilindro de relleno sobre una hoja de repollo, enróllala una vez, dobla los laterales hacia dentro y termina de enrollar hasta el extremo.
    Rōru kyabetsu - Rouler une fois, rabattre les côtés, puis rouler jusqu'au bout de la feuille.
  • Fija cada rollo con un palillo y colócalos bien apretados en una cazuela.
    Rōru kyabetsu - Fixer avec un cure-dent.
  • Añade los tomates, el agua, el caldo en polvo, el kétchup y la salsa Worcestershire.
    400 g de tomate triturado en conserva, 400 ml de agua, 1 cucharada de caldo en polvo, 4 cucharadas de kétchup, 2 cucharadas de salsa Worcestershire
    Rōru kyabetsu - Ajouter les tomates, l'eau, le bouillon, le ketchup et la sauce Worcestershire.
  • Lleva a ebullición, tapa y deja cocer a fuego lento unos 30 minutos.
    Rōru kyabetsu - Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes.
  • Ajusta el punto de sal y pimienta al final de la cocción.
    sal, pimienta
  • Retira los palillos antes de servir.

Notas

Rollos tiernos de repollo relleno al estilo clásico japonés, cocidos a fuego lento en una salsa de tomate con kétchup y salsa Worcestershire.
  • Escalda el repollo entero después de retirar el tronco: las hojas se sueltan solas en cuanto se ablandan y se rompen menos.
  • Añade un poco de beicon picado o unos champiñones shimeji al caldo para darle más profundidad y sabor.
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