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Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - En-tete

Ensaladilla rusa – ensalada española de patatas

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4.93/5 (13)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Reposo en frío: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Plato: Ensalada
Cocina: Espagnole
Servings: 6
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 600 g de patatas preferiblemente de variedad Monalisa, de carne firme
  • 200 g de zanahorias
  • 100 g de guisantes cocidos
  • 250 g de atún en aceite bien escurrido
  • 3 huevos
  • 18 aceitunas deshuesadas partidas por la mitad
  • 300 g de mayonesa

Mayonesa casera (opcional)

  • 1 huevo
  • 15 ml de vinagre
  • 5 g de sal al gusto
  • 250 ml de aceite el aceite de la lata de atún completado con aceite de oliva suave, o mezcla de aceite de oliva y girasol
  • 1-2 cucharadas de salmuera de aceitunas

Procédé

Preparación de las verduras y los huevos

  • Lavar las patatas sin pelar y cocerlas enteras en agua con sal unos 30 minutos contando desde que el agua rompa a hervir (alargar 5 minutos la cocción si siguen duras).
    600 g de patatas, 5 g de sal
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Les cuire entières dans de l'eau salée, 30 minutes à partir de l'ébullition.
  • Escurrir las patatas, pelarlas y cortarlas en dados de 1 cm aproximadamente.
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Les égoutter, les peler et les couper en cubes d'environ 1 cm.
  • Mientras tanto, pelar las zanahorias, cortarlas en dados pequeños y cocerlas en agua con sal unos 20 minutos desde que rompa a hervir (alargar 5 minutos si es necesario). Escurrir bien.
    200 g de zanahorias
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Les cuire dans de l'eau salée, 20 minutes à partir de l'ébullition.
  • Cocer los huevos 8 minutos, refrescarlos en agua fría, pelarlos y cortarlos en dados.
    3 huevos
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Cuire les oeufs 8 minutes.

Montaje de la ensaladilla

  • Poner las patatas, las zanahorias y los guisantes en una ensaladera grande.
    100 g de guisantes cocidos
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Réunir les pommes de terre, les carottes et les petits pois dans un saladier.
  • Añadir la mitad de la mayonesa cuando las verduras aún estén tibias y mezclar suavemente sin aplastarlas.
    300 g de mayonesa
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Ajouter la moitié de la mayonnaise pendant que les légumes sont encore tièdes, ils l'absorbent mieux.
  • Escurrir bien el atún. Añadir el atún, las aceitunas y los dados de huevo e incorporar el resto de la mayonesa. Mezclar con suavidad.
    250 g de atún en aceite, 18 aceitunas deshuesadas
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Les ajouter avec l'oeuf et le reste de la mayonnaise.
  • Probar y ajustar de sal si hace falta y dejar reposar 30 minutos en la nevera antes de servir.
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Mélanger délicatement.

Mayonesa casera (opcional)

  • Poner en un vaso alto el huevo, el vinagre, la sal y el aceite. Apoyar el brazo de la batidora en el fondo, batir sin mover hasta que emulsione y subir poco a poco.
    1 huevo, 15 ml de vinagre, 250 ml de aceite
  • Añadir la salmuera de aceitunas para realzar el sabor: la mayonesa debe quedar cremosa y con cuerpo, sin quedar demasiado espesa.
    1-2 cucharadas de salmuera de aceitunas

Notas

  • Usa patatas de carne firme, tipo Monalisa: de ellas depende la textura final.
  • Vigila el punto de cocción de las verduras: si se pasan, la ensaladilla quedará pastosa.
  • Escurre muy bien las verduras y el atún: el exceso de agua aclara la mayonesa y le resta sabor.
  • Versión más ligera: sustituye la mitad de la mayonesa por yogur natural (partiendo de una mayonesa más espesa).
  • Si la preparas el mismo día, la patata mantendrá una textura aún mejor. Sírvela fría, pero no helada.
  • Variantes clásicas: espárragos blancos, tiras de pimiento del piquillo, pepinillos picados o yema de huevo desmigada para decorar.
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