Servings: 10
Ingredientes
- 450 g agua
- 2 g agar-agar en polvo
- 15 g azúcar moreno preferiblemente del tipo kokutō
- 250 g koshian (pasta fina de judías rojas)
- 0.5 g sal
Procédé
Cocción y mezcla
- Pon el agua, el agar-agar y el azúcar moreno en un cazo.450 g agua, 2 g agar-agar en polvo, 15 g azúcar moreno
- Calienta hasta que se disuelva por completo.
- Mantén el hervor durante más de 1 minuto (este paso es clave para que cuaje).
- Añade la sal.0.5 g sal
- Pasa el koshian por un colador fino y luego incorpóralo a la mezcla como si estuvieras diluyendo miso.250 g koshian (pasta fina de judías rojas)
- Remueve en el cazo durante unos 15 minutos, hasta que espese ligeramente.
Enfriado, cuajado y servicio
- Deja templar unos 20 minutos, removiendo para disipar el calor residual (así evitarás que se separe en dos capas).
- Vierte la mezcla en una fuente rectangular.
- Refrigera hasta que cuaje por completo.
- Corta en porciones y sirve bien frío.
Notas
Importante: remover la mezcla mientras se enfría es fundamental: de lo contrario, la pasta de judías y la gelatina de agar se separarán en dos capas.
Azúcar: ~15 g aportan un sabor parecido al de una golosina, mientras que 30 g ofrecen un cuajado más uniforme y más fácil para principiantes.
Variantes: añade castañas; o prepara una versión con flores de cerezo saladas, vertiendo sobre la gelatina ya cuajada una segunda capa de gelatina enfriada (200 g de agua, 2 g de agar-agar, 20 g de azúcar) con flores de cerezo desaladas.
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