Mezcla con las yemas de los dedos la harina sin gluten, la sal y el azúcar con la mantequilla fría en un bol.

Añade el agua en 3 veces, hasta que la masa se una y forme una bola.

Envuelve la masa en film transparente.

Déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

Extiende la masa entre dos hojas de papel de horno para evitar que se pegue a la superficie de trabajo.

Procura dejarla con un grosor de unos 3-4 mm.

Corta la masa según el tamaño de los moldes de tartaleta.

Forra los moldes de tartaleta con la masa.

Llévalos al congelador durante al menos 30 minutos.

Precalienta el horno a 180 °C.

Hornéalas durante 18 a 20 minutos.

Deja enfriar las bases de tartaleta a temperatura ambiente antes de rellenarlas.

Calienta la nata en un cazo hasta que rompa a hervir.

Vierte la nata caliente sobre el chocolate en un bol.

Tritura con una batidora de inmersión hasta obtener una textura lisa y brillante.

Si no tienes batidora de inmersión, vierte la nata caliente en 3 veces sobre el chocolate.

Remueve sin parar hasta obtener una textura lisa y brillante.

Rellena las bases de tartaleta con la ganache de chocolate templada.

Da unos golpecitos para nivelar el relleno.

Espolvorea nibs de cacao por encima.

Refrigéralas 10 minutos para que cuajen antes de servir.