Mezcla la harina sin gluten, el azúcar, la levadura química y la sal en un bol.

Mezcla la leche de avena con el psyllium rubio y déjalo hidratar durante 2-3 minutos. Incorpora la levadura instantánea al bol de la amasadora con la leche de avena y añade después los huevos y la mezcla de psyllium rubio.

Añade la mezcla de harina y la mantequilla ablandada a los ingredientes líquidos. Luego, con la pala, mezcla la masa a velocidad media durante unos 3 minutos. Raspa bien el fondo del bol para asegurarte de que no quede harina sin incorporar.

Si mezclas a mano, usa una cuchara de madera para integrar los ingredientes y amasa suavemente hasta obtener una masa homogénea. La masa será pegajosa.

Cuando la masa esté lisa, pásala a un bol. Cúbrela y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 3 horas. Debe doblar su volumen.

Desgasifica la masa e incorpora los arándanos rojos secos doblándolos suavemente en la masa. Si está demasiado pegajosa, espolvorea un poco más de harina. Dale forma para que encaje en el molde y pásala al molde Pullman engrasado.

Cubre con un paño húmedo o con film transparente y deja levar en un lugar cálido durante unos 45 minutos, o hasta que la masa haya doblado aproximadamente su volumen.

Precalienta el horno a 200 °C. Cuando el pan haya levado, coloca la tapa del molde Pullman y hornea durante 28-30 minutos.

Retira la tapa y deja enfriar el pan en el molde durante 5-10 minutos antes de pasarlo a una rejilla para que se enfríe por completo.