Preparación

• Mezcla en un bol la harina sin gluten, el azúcar y la sal con unas varillas.
• Disuelve la levadura en el agua tibia en un bol pequeño.
• Vierte la mezcla de agua y levadura sobre los ingredientes secos.
• Mezcla la masa con una espátula o con las manos ligeramente engrasadas.
  
• Añade el vinagre y el aceite.
• Mezcla hasta obtener una bola de masa.
  
• Nota: si utilizas una amasadora, vierte la mezcla de agua y levadura, el aceite de oliva y el vinagre sobre los ingredientes secos y mezcla a velocidad media con el gancho amasador durante 4-5 minutos, hasta que la masa se una.
• Cubre con un paño húmedo y deja levar la masa durante 40-60 minutos a temperatura ambiente o en un rincón cálido de la cocina.
  
• Desgasifica la masa sobre una superficie enharinada.
  
• Dale forma de bola.
  
• Alisa las grietas, que son completamente normales.
• Coloca la masa redonda, con la parte lisa hacia abajo, en un banneton ligeramente enharinado con harina sin gluten.
  
• Déjala levar durante 30 minutos, cubierta con un paño húmedo.
  
• Precalienta la piedra de hornear y el horno a 200°C.
• Desmolda la masa del banneton sobre la piedra de hornear caliente.
  
• Haz rápidamente unos cortes decorativos en la masa, a tu gusto, con un cuchillo fino y bien afilado o con una cuchilla panadera.
  
• Coloca una fuente con agua hirviendo (unos 150 ml) en el fondo del horno.
• Hornea durante 40-45 minutos, hasta que el pan esté dorado.
  
• Coloca el pan sobre una rejilla.
• Déjalo enfriar por completo a temperatura ambiente antes de cortarlo.