Sigue la receta de la masa quebrada dulce sin gluten.

Extiende la masa fría entre dos hojas de papel de hornear hasta dejarla de unos 2 mm de grosor, ayudándote con un rodillo.

Corta la masa con un cortapastas redondo y coloca los discos sobre un molde para mini muffins invertido.

Coloca y presiona la masa recortada sobre un molde para mini tartaletas invertido y llévala al congelador durante 10 minutos.

Hornea a 175 °C de 12 a 15 minutos, hasta que la masa esté dorada.

Mezcla el zumo de limón, la ralladura, el almidón de maíz, los huevos y el azúcar en un bol. Cocina al baño maría, batiendo sin parar, hasta que espese. Retira del fuego.

Incorpora la mantequilla vegana fría y mezcla con una batidora de brazo o unas varillas hasta obtener una crema lisa.

Rellena las bases de las tartaletas con la crema de limón y refrigéralas hasta que cuajen.

En un cazo pequeño, lleva a ebullición el agua con el azúcar y, mientras tanto, semimonta las claras con una batidora de mano o de sobremesa.

Cuando el almíbar alcance los 120 °C, retíralo del fuego y viértelo sobre las claras semimontadas en un hilo fino y constante.

Bate a velocidad alta hasta que el merengue esté firme, brillante y frío. Úsalo de inmediato.

Escudilla el merengue sobre las tartaletas rellenas. Dóralo con un soplete de cocina. Omite este paso si no tienes soplete.