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Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - En-tete

Merengue vegano de proteína de patata (sin gluten)

Merengue vegano ligero y sedoso elaborado con proteína de patata, ideal para disfrutar solo o como base de postres.
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5/5 (23)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Plato: Postre
Cocina: Francesa
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 10 g de proteína de patata
  • 150 g de agua fría
  • 0.5 g de goma xantana
  • 120 g de azúcar
  • 1 pizca de goma xantana añádela antes de montar
  • 40 g de azúcar glas
  • 10 g de fécula de maíz

Procédé

Preparación

  • Mezcla la proteína de patata en polvo con la goma xantana y el agua hasta que todo se disuelva. Si quieres acelerar el proceso, usa una batidora de inmersión. Reserva en la nevera durante al menos 15 minutos antes de usarla.
    10 g de proteína de patata, 150 g de agua, 0.5 g de goma xantana
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Mélange la protéine de pomme de terre en poudre, la gomme xanthane et l’eau. Mélange jusqu’à ce que les poudres se dissolvent. Utilise un mixeur plongeant pour accélérer le mélange. Réserve au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant utilisation.
  • Pasa la mezcla fría de proteína de patata al bol de un robot de cocina, añade una pizca de goma xantana y bate hasta obtener un merengue con pico suave.
    1 pizca de goma xantana
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Mélange la solution froide de protéine de pomme de terre avec une pincée de gomme xanthane dans le bol d’un robot, puis fouette jusqu’à ce que la meringue forme un bec souple.
  • Añade el azúcar poco a poco, una cucharada cada vez. Sube la velocidad al máximo y sigue batiendo hasta que el merengue esté brillante y forme picos firmes. Esto puede llevar entre 6 y 10 minutos.
    120 g de azúcar
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Ajoute le sucre une cuillère à la fois. Augmente la vitesse au maximum jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes. Cela peut prendre 6-10 minutes.
  • El merengue vegano debe quedar firme, ligero y sedoso. Úsalo de inmediato.
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - La meringue vegan doit être ferme, légère et soyeuse. Utilise immédiatement.

Merengue al horno

  • Mezcla el azúcar glas con la fécula de maíz. Tamiza la mezcla e incorpórala con suavidad, en tres tandas, al merengue firme. Procura que no se baje.
    40 g de azúcar glas, 10 g de fécula de maíz
  • Escudilla el merengue con la forma que prefieras. Según el tamaño, hornéalo entre 1 y 1,5 horas en un horno precalentado a 105°C, o hasta que quede completamente seco.
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Poche la meringue selon la forme souhaitée. Selon la taille, fais cuire 1 à 1,5 heure dans un four préchauffé à 105°C ou jusqu’à ce qu’elle soit totalement sèche.

Vídeo

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