Pon la harina sin gluten sobre la superficie de trabajo o en un bol grande.

Incorpora con las yemas de los dedos los dados de mantequilla fría, la sal, el azúcar y el huevo hasta obtener una textura arenosa.

Añade el agua fría y amasa apenas lo justo para formar una bola. Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante 1 h.

Más arriba, en el artículo, encontrarás todos los detalles para preparar la masa quebrada sin gluten.

Calienta la leche de avena, la nata entera sin lactosa, el azúcar y la ramita de romero en un cazo pequeño a fuego lento hasta que empiece a hervir suavemente.

Retira del fuego, deja infusionar 10-15 minutos y reserva.

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un aro metálico para tarta de 21 cm x 2 cm de profundidad o un molde para tarta de 20 cm.

Extiende la masa fría con un rodillo entre dos hojas de papel de hornear hasta dejarla de unos 4 mm de grosor; después, forra el aro o el molde preparado. Cuece en blanco durante 15 minutos y reserva.

Bate en un bol la harina sin gluten, el azúcar, los huevos, la leche y la nata infusionadas, la vainilla en polvo o el extracto de vainilla y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Cuélala para retirar los grumos y los trocitos de romero.

Reparte con cuidado los albaricoques sobre la masa y vierte delicadamente la crema infusionada por encima.

Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que el clafoutis esté cuajado y bien dorado. Déjalo templar sobre una rejilla.

Espolvorea con azúcar glas o pincela con un glaseado de frutas claro y tibio antes de cortar y servir.