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Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - En-tete

Crema pastelera de chocolate sin lactosa y sin gluten

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5/5 (19)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Servings: 1 tanda
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 500 g de leche de avena o de soja sin gluten
  • 80 g de yemas de huevo
  • 60 g de azúcar
  • 25 g de maicena
  • 1 vaina de vainilla, o 2 g de vainilla en polvo, o 10 g de extracto de vainilla
  • 50 g de mantequilla sin lactosa sin gluten y sin lactosa
  • 165 g de chocolate negro 70 %, sin lactosa y sin gluten

Procédé

Mezcla de leche de avena y yemas

  • Calienta la leche de avena a fuego medio en un cazo mediano hasta que esté bien caliente, sin que llegue a hervir.
  • Bate la maicena, las yemas y el azúcar en un bol aparte hasta obtener una mezcla homogénea.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Fouette ensemble la fécule de maïs, les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol séparé jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  • Vierte lentamente ⅓ de la leche de avena caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo sin parar para atemperarla.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Verse lentement ⅓ du lait d’avoine chaud dans le mélange aux œufs en fouettant constamment pour le tempérer.
  • Añade la mezcla de yemas atemperada al cazo.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Ajoute le mélange aux œufs tempéré dans la casserole.

Cocción y conservación

  • Cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de batir, hasta que la mezcla espese y adquiera la consistencia de un pudin suave.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Fais cuire à feu doux-moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne une consistance de pudding fin ou souple.
  • Calcula entre 5 y 8 minutos.
  • Retira del fuego en cuanto la crema haya espesado.
  • Incorpora la mantequilla fría sin lactosa y el chocolate negro picado.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Incorpore le beurre froid sans lactose et le chocolat noir haché.
  • Remueve hasta que el chocolate se funda por completo y la crema quede lisa.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Remue jusqu’à ce que le chocolat fonde complètement et que la crème soit lisse.
  • Si quieres una textura aún más fina y cremosa, tritúrala con una batidora de inmersión.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Utilise aussi un mixeur plongeant pour une consistance ultra-lisse et crémeuse.
  • Pásala a un recipiente.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Transfère dans un récipient.
  • Cubre la superficie con film transparente.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Couvre la surface avec du film alimentaire.
  • Deja que la crema pastelera se enfríe a temperatura ambiente antes de refrigerarla.
  • Déjala enfriar hasta que tome cuerpo.
  • Úsala para rellenar piezas de repostería o sírvela sola.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Utilise-la ensuite pour garnir des pâtisseries ou sers-la seule.
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