Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

Añade el ajo y la cebolla picados, sazona con sal y pimienta y sofríelos hasta que estén tiernos y transparentes.

Añade las espinacas lavadas y cocínalas hasta que se reduzcan y se evapore la mayor parte del líquido.

Retira del fuego.

Pica las espinacas salteadas y mézclalas con la crema fresca sin lácteos.

Añade los piñones, mezcla y reserva.

Mezcla la crema de cocina, el caldo de verduras y la fécula de maíz en una cacerola.

Añade la nuez moscada y la sal.

Cocina a fuego medio, sin dejar de batir, hasta que la salsa espese.

Retira del fuego y reserva.

Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio.

Sofríe la cebolla y el ajo picados.

Añade el tomate triturado, las hojuelas de chile, la sal y las hierbas italianas.

Cuece a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que la salsa espese.

Rectifica con pimienta negra molida.

Retira del fuego y reserva.

Precalienta el horno a 180 °C.

Extiende una capa fina de salsa de tomate en el fondo de una fuente para horno.

Rellena cada tubo de cannelloni con la mezcla de espinacas, ayudándote de una manga pastelera o de una cucharita.

Coloca los cannelloni rellenos en una sola capa.

Cubre los cannelloni con la salsa bechamel y el resto de la salsa de tomate.

Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos.

Retira el papel de aluminio y hornea 10 minutos más, o hasta que la superficie esté dorada.